Les sushis à la japonaise sont très appréciés en Tunisie où plusieurs enseignes se sont spécialisées dans ces savoureuses préparations au poisson cru.
La question se pose si l’art du sushi pourrait s’adapter à certaines variétés tunisiennes de poisson voire de crustacés. Et de fait, l’exercice pourrait être de l’ordre du possible.
En effet, certaines recettes tunisiennes sont par exemple basées sur du thon frais très finement coupé et mangé cru avec tout simplement du citron et du sel.
Pensons également aux filets de rouget qui sont dégustés crus avec simplement du citron. Même chose pour les sardines et les anchois.
Dans ce cas, on laisse les filets crus reposer 24 heures dans du vinaigre. Avec la possibilité de les conserver dans de l’huile végétale.
Terminons avec les chevrettes. À Bizerte, elles sont mangées crues. Il suffit de les ététer et enlever la peau.
Notons au passage qu’à Sfax, on sèche la peau et la tête des crevettes qui seront pilées pour servir de condiment.
Ces quelques informations suffiront-elles à inspirer un chef cuisinier pour créer des sushis à la tunisienne ? En tous cas, les possibilités existent et elles sont nombreuses !
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