Tout le monde a la nostalgie des boulangeries de nos quartiers.
Elles étaient en général adossées à un four et produisaient donc leur propre pain.
Quant au four du quartier, toutes les familles y apportaient le pain qui était préparé à la maison.
Ces fours acceptaient aussi toutes les spécialités culinaires familiales qui pouvaient aller de la "koucha allouche" à la "sinia" de baklawa.
On allait chez le "kaouache" dans la proximité absolue et on achetait son pain à côté chez le "khabbez".
Métiers qui ont beaucoup changé aujourd'hui et dont la mémoire se décline avec les noms de Hchaichi, Bagbag ou les frères Mokhtar.
H.B.
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