Les fournils du bon vieux temps

Les fournils du bon vieux temps
Chroniques
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Tout le monde a la nostalgie des boulangeries de nos quartiers. Elles étaient en général adossées à un four et produisaient donc leur propre pain. Quant au four du quartier, toutes les familles y apportaient le pain qui était préparé à la maison. Ces fours acceptaient aussi toutes les spécialités culinaires familiales qui pouvaient aller de la "koucha allouche" à la "sinia" de baklawa. On allait chez le "kaouache" dans la proximité absolue et on achetait son pain à côté chez le "khabbez". Métiers qui ont beaucoup changé aujourd'hui et dont la mémoire se décline avec les noms de Hchaichi, Bagbag ou les frères Mokhtar.  

H.B.




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