D’un seul coup d’œil, Noureddine sait reconnaître la qualité d’un régime de dattes. Ce regard expert, il l’a acquis après plusieurs années au Marché central.
Là, assis derrière son étalage, entouré de dattes arrivées des oasis de Tozeur et Kébili, il répond aux questions des chalands et laisse entrevoir l’étendue de son savoir. Les dattes n’ont pas de secret pour lui : il en caresse les textures, en admire la translucidité et en anticipe le goût miel.
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Noureddine connaît chaque terroir et énumère toutes les variétés de dattes par leur nom. Il vante ses produits et propose même de les déguster, quand un client manifeste son intérêt.
Se consacrant à son commerce, il est au service de ces fruits bénis auxquels il consacre toute son énergie. Au Marché central, il est le seul à n’offrir que des dattes, à quelques pas du chapelet de boutiques de la rue du Danemark, là où les dattes sont également reines.
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