À la rue de la Kasbah, non loin de la mosquée Hamouda Pacha et du souk El Hafsi, Hédi veille sur une échoppe où il compose des plats tunisiens parmi les plus délicats de la médina.
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Avec des gestes précis et un art consommé des proportions, Hédi conjugue les salades fraîches et le thon, les salaisons et l’huile d’olive.
De ses doigts naissent des plats tunisiens dans le droit fil de la tradition. Ils seront savourés sur le pouce sur fond de médina, dans le mouvement permanent des passants.
Debout face à son plan de travail, Hédi est incontestablement un alchimiste du goût et le sachant, il revendique fièrement son titre de
noblesse : celui de roi du plat tunisien.
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