La fabrication des alcools et boissons gazeuses a une longue histoire. Toutefois, c’est au début du vingtième siècle que se sont créées les premières grandes entreprises dans ce domaine.
Un regard rétrospectif permet de retrouver la trace de cinq grandes distilleries qui se partageaient le marché tunisien des années 1900.
Ces maisons étaient la Grande Distillerie tunisienne des frères Licari, la Distillerie à vapeur des Couderc et celle concurrente des Saliba.
La liste est complétée par la Distillerie de la Soukra des frères Boukhobza et celle des Ktorza nommée la Grande Distillerie.
La production de ces maisons était variée et pour certaines, elles existent encore de nos jours à l’image de la Distillerie de La Soukra qui continue à produire de l’eau de vie de figues, notre fameuse Boukha.
Aujourd’hui, le paysage a beaucoup changé dans ce domaine avec de nombreuses caves, brasseries et distilleries qui se partagent le marché tunisien.
HB
