Connaissez-vous la derdoura ? Le terme désigne une boisson tunisienne et provient de l’adjectif « mderder » qui signifie « dilué ». C’est ainsi l’action de remuer pour diluer qui donne son nom à cette boisson à base de farine d’orge ou de blé à laquelle on ajoute de l’eau.
Cette farine n’est autre que notre fameuse bsissa et sous cette forme, elle apporte énergie et fraîcheur.
Autrement, la bsissa désigne la farine de blé ou d’orge qui aura auparavant été aromatisée. Selon les régions, cette farine peut être mélangée avec du fenouil, du fenugrec et beaucoup d’autres aromates.
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Enfin, la zommita est une farine d’orge ou de blé qui est consommée sous forme de pâte obtenue en délayant la poudre dans de l’huile d’olive.
Savourée sous la forme d’un épi grossier nommé « abboud », la zommita se consomme accompagnée de dattes ou de figues fraîches ou séchées. Ces dernières portent le nom de chriha.
Ces délices rustiques, à l’image du mesfouf ou de l’assida, sont autant d’invitations à redécouvrir la nourriture de nos terroirs.
