Les villes de Kairouan et Sfax ont miraculeusement échappé au règne de la baguette et leurs boulangers continuent à produire des pains qui comptent parmi les meilleurs en Tunisie.
Travaillant à l’ancienne, préservant les recettes et les méthodes ancestrales, les boulangeries artisanales sont encore nombreuses aussi bien à Sfax que Kairouan.
Le savoir-faire des boulangeries artisanales
C’est d’ailleurs à ce niveau que réside l’un des secrets de la qualité du pain dans les régions où les boulangeries industrielles ne se sont pas répandues partout.
De fait, le pain est meilleur lorsqu’il est produit dans des fours à l’ancienne, dans le respect de notre savoir-faire.
Plus largement, le pain tradition continue à être le préféré de tous les Tunisiens.
Paradoxalement, ce bon pain au goût inimitable a quasiment disparu des boulangeries de la capitale qui semblent privilégier cadence et quantité au détriment de la qualité.
Les meilleurs boulangers sont de Matmata
Heureusement que le bon pain continue à avoir droit de cité – au même prix – dans nos autres villes, notamment Kairouan et Sfax. Heureusement aussi que le pain tabouna des terroirs a encore de beaux jours devant lui.
Pour l’anecdote, saviez-vous que, plusieurs années consécutives, les meilleurs boulangers de France étaient originaires de Matmata ?
