انطلق الديوان الوطني للزيت منذ شهر ديسمبر المنقضي في توفير كميات من زيت الزيتون البكر الممتاز بسعر 12 دينارًا للتر الواحد، ومن المتوقع توفير كميات إضافية للمستهلكين في الأسواق قريبًا.
وتهدف هذه المبادرة إلى توفير منتظم لزيت الزيتون الذي يُعتبر منتجًا رئيسيًا في المبطخ التونسي، مع ضمان إتاحته بسعر مناسب، مما يُمكن أن يلبي الطلب المتزايد للمستهلكين ويدعم الإنتاج المحلي في الوقت نفسه.
وأكدت نهلة فارس، المسؤولة عن إدارة الجودة ومراقبة المواصفات في الديوان الوطني للزيت، في تصريح لها عبر إذاعة موزاييك اليوم الجمعة 3 جانفي 2025، أن الزيت المقدم ذو جودة عالية (زيت زيتون بكر ممتاز).
وأوضحت أن الزيت المعروض يخضع للتحاليل اللازمة وفق معايير التصنيف. كما بيّنت إمكانية التمييز بين ثلاثة أنواع من زيت الزيتون وهم: الزيت البكر الممتاز، الزيت البكر، والزيت البكر العادي.
ويتم تحديد التصنيفات بناءً على تحاليل فيزيائية وكيميائية محددة إلى جانب تحليل حسي يتم عبر تذوق متخصصين في غرف مجهزة بظروف خاصة كدرجة الحرارة والإضاءة.
وأشارت المتحدثة إلى أن عوامل عدة تؤثر على جودة زيت الزيتون، منها الشجرة، المناخ، طريقة الجني، عملية العصر والتخزين، مؤكدة ضرورة الالتزام بمعايير محددة لضمان جودة الزيت العالية.
وأوضحت أن هناك ثلاث خصائص رئيسية تُستخدم لتحديد جودة الزيت عبر التذوق: أن يكون ذو نكهة فاكهية، ومرًّا، وحارًّا. تختلف هذه الخصائص من نوع لآخر، حيث يتميز كل صنف بخصائصه المميزة.
نقاش حول هذا المنشور