Vers l’inscription de l’harissa au patrimoine immatériel de l’UNESCO

harissa

C’est l’une des caractéristiques de la Tunisie, l’harissa cette sauce incontournable de la cuisine tunisienne, cherche à partir à la conquête de l’UNESCO.

Dans un reportage élaboré par la chaîne France24, Imed Atig, un producteur parle en détails des étapes de la préparation de cette « purée » de piments rouges piquants.

« Les ouvrières tressent des guirlandes de piments pour ensuite les accrocher au soleil. Une fois séchés, les piments sont hachés avec de l’ail, et ici ça se fait manuellement, à la force du bras », indique le reportage.

Avec des recettes d’harissa revisitées, Imed cherche à mettre en valeur l’harissa Made in Tunisie. Il vise même plus loin : obtenir une appellation d’origine contrôlée pour cette sauce tunisienne et la faire inscrire au patrimoine immatériel de l’UNESCO.

Commentaires: