Tous les jours, non loin de la porte de la mosquée Zitouna, là où du « sbil » d’antan coulait de l’eau en permanence, Ahmed pose sa charrette débordante de fenouils frais.
Débarrassés de leur fanes, alignés en damier, entre blancheur immaculée et verdure, les fenouils sont ravissants à croquer.
Avec des gestes méticuleux, Ahmed incise le légume à l’aide de son coutelas. Il répand ensuite une pincée de sel puis exprime un peu de citron. Il tend enfin le fenouil apprêté au client qui savoure déjà cette promesse de fraîcheur anisée.
Une saison durant, Ahmed fidèle à son poste, officiera dans la discrétion, laissant dans son sillage, le goût subtil et entêtant du fenouil qu’on mord à pleines dents.
