On ne badine pas avec la « chorba ». Tous les soirs à table, un bol de soupe inaugure le dîner pour revigorer les corps et réveiller les papilles.
Légères ou onctueuses, les soupes sont un must du mois de Ramadan et on mettra beaucoup d’art et de savoir-faire pour les décliner dans la variété des saveurs.
Plus que la « chorba » ordinaire que nous aimons qualifier de « langue d’oiseau », plusieurs soupes et potages ont les faveurs des jeûneurs.
C’est un authentique livre de recettes qu’on feuillette ainsi avec le « sder », le « hsou », le « borghol », le « frik » ou la « hlalem ». Chacune de ses soupes a son rituel et ses « side dish » qu’on servira en même temps, que ce soit de simples câpres ou bien de minuscules boulettes de viande.
Sans oublier le nécessaire zeste de citron pour relever les saveurs et sublimer le goût.
