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Le mois de Ramadan, c’est pour de nombreux Tunisiens le retour \u00e0 la cuisine traditionnelle. Pour cela, tous les condiments et \u00e9pices qui seront n\u00e9cessaires \u00e0 la cuisine durant le mois saint, sont achet\u00e9s tr\u00e8s t\u00f4t en quantit\u00e9s suffisantes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ceci nous invite \u00e0 nous pencher sur ce patrimoine vivant qui comprend mille et une saveurs. D\u00e8s lors, ouvrons la bo\u00eete aux condiments et retrouvons y tout ce qui donne son go\u00fbt unique \u00e0 notre cuisine.<\/p>\n\n\n\n A chacune et \u00e0 chacun son tour de main et \u00e9pices et condiments pour tous!<\/p>\n\n\n\n Commen\u00e7ons par le laurier que nous nommons \u00ab\u00a0rand\u00a0\u00bb en arabe. Puis passons aux incontournables feuilles de menthe fra\u00eeche ou s\u00e9ch\u00e9e que nous nommons \u00ab\u00a0naanaa\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n N’oublions pas les grands classiques: \u00ab\u00a0qirfa\u00a0\u00bb (canelle), \u00ab\u00a0karouia\u00a0\u00bb (carvi), \u00ab\u00a0tabil\u00a0\u00bb (coriandre)… Sans cette v\u00e9ritable trinit\u00e9, nulle pr\u00e9paration ne vaudrait d’\u00eatre gout\u00e9e!<\/p>\n\n\n\n Evoquons ensuite le \u00ab\u00a0kosbor\u00a0\u00bb (feuilles de coriandre), le \u00ab\u00a0kurkum\u00a0\u00bb (curcuma) et la \u00ab\u00a0hilba\u00a0\u00bb, ce fenugrec, une l\u00e9gumineuse qui fournit ses graines \u00e0 la saveur am\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n N’oublions pas le \u00ab\u00a0sinouj\u00a0\u00bb, ces graines de nigelle dont on saupoudre le pain. Evoquons aussi le \u00ab\u00a0chibt\u00a0\u00bb (tiges d’aneth) et le \u00ab\u00a0besbes\u00a0\u00bb (graines ou tiges d’anis).<\/p>\n\n\n\n Terminons en \u00e9voquant le \u00ab\u00a0klil\u00a0\u00bb qui est une vari\u00e9t\u00e9 de romarin ayant de multiples usages culinaires. Cet aromatique \u00ab\u00a0klil\u00a0\u00bb est ainsi utilis\u00e9 pour agr\u00e9menter les grillades. De m\u00eame, on cuisine un d\u00e9licieux couscous au \u00ab\u00a0klil\u00a0\u00bb. Pour cela, il est de coutume de tapisser le fond du couscoussier avec des branches de romarin puis de verser le couscous dessus. On laisse alors cuire \u00e0 la vapeur et une fois le couscous pr\u00eat, on \u00f4tera les branches aromatiques.<\/p>\n\n\n\n Enfin, dans le temps, on aromatisait le petit lait (\u00ab\u00a0lben\u00a0\u00bb) avec des branches de \u00ab\u00a0klil\u00a0\u00bb pour obtenir une saveur in\u00e9galable. A vos \u00e9pices et condiments !<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le mois de Ramadan, c’est pour de nombreux Tunisiens le retour \u00e0 la cuisine traditionnelle. Pour cela, tous les condiments et \u00e9pices qui seront n\u00e9cessaires \u00e0 la cuisine durant le mois saint, sont achet\u00e9s tr\u00e8s t\u00f4t en quantit\u00e9s suffisantes. Ceci nous invite \u00e0 nous pencher sur ce patrimoine vivant qui comprend mille et une saveurs. […]<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":394708,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[5923,7267,2608],"class_list":["post-394707","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques","tag-cuisine","tag-epices","tag-tunisie"],"yoast_head":"\n