{"id":394230,"date":"2026-03-07T12:34:17","date_gmt":"2026-03-07T11:34:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/?p=394230"},"modified":"2026-03-07T12:34:19","modified_gmt":"2026-03-07T11:34:19","slug":"everyday-tunisians-jamel-et-les-maitres-fromagers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/actualite\/everyday-tunisians\/everyday-tunisians-jamel-et-les-maitres-fromagers\/394230\/","title":{"rendered":"Everyday Tunisians : Jamel et les ma\u00eetres-fromagers\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

C’est avec un large sourire que Jamel accueille les amateurs de fromage dans sa boutique du March\u00e9 central.<\/p>\n\n\n\n

Sa sp\u00e9cialit\u00e9, c’est le fromage sicilien qu’il appr\u00eate de diverses mani\u00e8res. Le sel est soigneusement dos\u00e9, selon les go\u00fbts de chacun.<\/p>\n\n\n\n

Parfois, le persil vient rehausser le go\u00fbt ou bien les fromages sont affin\u00e9s jusqu’\u00e0 changer de couleur et de texture.<\/p>\n\n\n\n

Jamel, pour sa part, veille au grain, all\u00e9che les passants en leur offrant des tranches de fromage frais et beaucoup de jovialit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Son \u00e9choppe se souvient des fromagers siciliens et de plusieurs g\u00e9n\u00e9rations qui, le dimanche, remontaient les all\u00e9es du march\u00e9 qui, en qu\u00eate d’un Mateur, qui \u00e0 la recherche d’une ricotta et qui en qu\u00eate d’une motte de beurre frais.<\/p>\n\n\n\n

Jamel aussi se souvient de tous ces fumets de Sicile, des voix et des visages des mamma, des zia et des nonna et du soin amoureux que mettaient les ma\u00eetres fromagers, dans le secret de leurs ateliers, \u00e0 faire revivre le lait.<\/p>\n\n\n\n

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