{"id":393608,"date":"2026-02-23T12:13:03","date_gmt":"2026-02-23T11:13:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/?p=393608"},"modified":"2026-02-23T12:43:26","modified_gmt":"2026-02-23T11:43:26","slug":"viande-rouge-le-gaaoud-a-30-dt-larme-anti-crise-du-sud-face-a-un-agneau-qui-senvole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/actualite\/national\/viande-rouge-le-gaaoud-a-30-dt-larme-anti-crise-du-sud-face-a-un-agneau-qui-senvole\/393608\/","title":{"rendered":"Viande rouge : Le \u201cGa\u00e2oud\u201d \u00e0 30 DT, l\u2019arme anti-crise du Sud face \u00e0 un agneau qui s\u2019envole"},"content":{"rendered":"\n

Alors que le Ramadan 2026 s\u2019ouvre sous le signe d\u2019une nouvelle tension sur les viandes rouges, un contraste saisissant appara\u00eet entre les \u00e9tals du pays. Dans plusieurs r\u00e9gions, le prix de l\u2019agneau d\u00e9passe d\u00e9j\u00e0 65 dinars le kilo et pourrait franchir les 70 dinars au cours du mois saint. M\u00eame la viande r\u00e9gul\u00e9e propos\u00e9e par la Soci\u00e9t\u00e9 Ellouhoum autour de 42,9 dinars peine \u00e0 rassurer des m\u00e9nages confront\u00e9s \u00e0 un pouvoir d\u2019achat sous pression.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c0 Tataouine, le jeune dromadaire \u2014 le \u201cGa\u00e2oud\u201d \u2014 s\u2019\u00e9coule entre 29 et 30 dinars le kilo, avec une dizaine d\u2019abattages quotidiens depuis les premiers jours du Ramadan. Longtemps consid\u00e9r\u00e9e comme r\u00e9gionale, cette viande appara\u00eet d\u00e9sormais comme la seule \u00e0 rester durablement accessible.<\/p>\n\n\n\n

Une \u00e9conomie locale devenue r\u00e9ponse nationale<\/h2>\n\n\n\n

La viande cameline n\u2019est pas nouvelle dans le Sud. Adapt\u00e9 au climat aride, le dromadaire y constitue depuis toujours un \u00e9levage rationnel, moins d\u00e9pendant des pluies et du co\u00fbt des aliments import\u00e9s que les fili\u00e8res bovine et ovine. Tant que les prix restaient \u00e9quilibr\u00e9s, cette consommation demeurait culturellement situ\u00e9e : au Nord, le mouton dominait ; au Sud, il coexistait avec le camelin.<\/p>\n\n\n\n

La hausse continue des co\u00fbts a modifi\u00e9 cet \u00e9quilibre. Rar\u00e9faction du cheptel, recul des importations et rench\u00e9rissement de l\u2019alimentation animale ont progressivement transform\u00e9 la viande rouge en produit de plus en plus occasionnel. Dans ce contexte, l\u2019\u00e9cart de prix devient d\u00e9terminant : une viande vendue presque moiti\u00e9 moins ch\u00e8re cesse d\u2019\u00eatre un choix culturel pour devenir un arbitrage \u00e9conomique.<\/p>\n\n\n\n

Le ph\u00e9nom\u00e8ne prend une dimension particuli\u00e8re durant le Ramadan, p\u00e9riode o\u00f9 la demande culinaire r\u00e9v\u00e8le les r\u00e9alit\u00e9s du march\u00e9. L\u00e0 o\u00f9 certaines viandes deviennent festives, d\u2019autres prennent un r\u00f4le de stabilisation quotidienne.<\/p>\n\n\n\n

Une fili\u00e8re d\u00e9sormais encourag\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Cette \u00e9volution n\u2019est pas uniquement le fruit du march\u00e9. Les autorit\u00e9s encouragent depuis plusieurs mois le d\u00e9veloppement de la fili\u00e8re cameline. \u00c0 Tataouine, le cheptel approche aujourd\u2019hui les 13.000 t\u00eates, et la r\u00e9gion contribue \u00e0 hauteur d\u2019environ 2500 tonnes \u00e0 la production nationale, soit pr\u00e8s de 2,3% du total. Des projets d\u2019engraissement et l\u2019organisation progressive de la distribution au-del\u00e0 du Sud accompagnent cette dynamique. L\u2019objectif affich\u00e9 n\u2019est pas de remplacer l\u2019agneau, mais de limiter la volatilit\u00e9 des prix de la viande rouge.<\/p>\n\n\n\n

Dans un secteur fragilis\u00e9 \u2014 pr\u00e8s de 3000 boucheries ont ferm\u00e9 depuis 2018 \u2014 le dromadaire appara\u00eet ainsi comme une ressource locale capable d\u2019amortir les chocs d\u2019approvisionnement. Le \u201cGa\u00e2oud\u201d, notamment la vari\u00e9t\u00e9 \u201cArdhawi\u201d r\u00e9put\u00e9e pour sa saveur, quitte progressivement son statut de produit de terroir pour acqu\u00e9rir une fonction \u00e9conomique.<\/p>\n\n\n\n

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