Vous \u00eates-vous d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 quelles pouvaient \u00eatre les origines de nos kakis? Qu’ils soient en forme d’anneaux ou de b\u00e2tonnets, de d\u00e9s ou plus rarement de galettes, ces kakis sont un incontournable, aussi bien pour les enfants que les adultes.<\/p>\n\n\n\n
Le marchand de kakis avec sa corbeille qu’il trimbale devant les \u00e9coles tombe sous le sens. C’est l’un des personnages qui, de tous temps, hante les villes tunisiennes. Et, de nos jours encore, les marchands de kakis sont au coin de chaque rue.<\/p>\n\n\n\n
Dans les quartiers de Tunis, quelques fours continuent \u00e0 cuire les kakis dans de grands plateaux noirs. Et certaines enseignes sont les sp\u00e9cialistes incontest\u00e9s du kaki, \u00e0 l’image de la boulangerie Jeannot Memmi, dont on dit que ses kakis sont les meilleurs de Tunis. D’ailleurs, on vient de loin pour les acheter au kilo, juste dor\u00e9s \u00e0 point et croustillants \u00e0 souhait.<\/p>\n\n\n\n
D’o\u00f9 nous viennent ces kakis? En toute hypoth\u00e8se, ils sont la d\u00e9clinaison tunisienne des Taralli italiens qui sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 Turin et dans les Pouilles, avec de l’huile d’olive ou de l’anis.<\/p>\n\n\n\n
En Italie, ils sont aussi d\u00e9sign\u00e9s par les termes de \u00ab\u00a0stirato\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0stiratini\u00a0\u00bb qui veulent dire \u00e9tir\u00e9 comme les ficelles ou les b\u00e2tonnets de kaki.<\/p>\n\n\n\n
Les Fran\u00e7ais nomment les kakis soit \u00ab\u00a0cressins\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0gressins\u00a0\u00bb. Ils sont faits \u00e0 partir de farine de bl\u00e9 tendre rehauss\u00e9e de sel et de levain. En Espagne, l’\u00e9quivalent de nos kakis se nomme \u00ab\u00a0rosquilletas\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Il est ainsi clair que quelque soit leur nom, ces kakis de l’autre rive sont une variante des n\u00f4tres qui en sont inspir\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Historiquement, l’origine de ces mets remonte au quatorzi\u00e8me si\u00e8cle et on continue \u00e0 les d\u00e9guster aussi bien en en-cas qu’\u00e0 l’ap\u00e9ritif.<\/p>\n\n\n\n
Pas plus long qu’un crayon ou bien plus allong\u00e9s, de forme arrondie ou en cubes, les kakis font partie de notre quotidien m\u00eame si les recettes tendent \u00e0 se perdre.<\/p>\n\n\n\n
En effet, nos kakis ne sont plus que l’expression minimale de ce qu’ils furent. Une simple p\u00e2te de pain avec du gros sel, cuite au four jusqu’\u00e0 ce qu’elle devienne croquante et croustillante.<\/p>\n\n\n\n
Au contraire, dans les autres pays o\u00f9 le kaki se nomme cressin, taralli ou stirato, il est pr\u00e9par\u00e9 selon des recettes ancestrales qui, parfois font appel \u00e0 quelques gouttes de vin blanc et certaines \u00e9pices et fines herbes, sans oublier l’usage de l’huile d’olive.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e8s lors, c’est de toutes autres saveurs qu’il s’agit lorsqu’on go\u00fbte \u00e0 ces kakis de l’autre rive qui sont vendus chez certains boulangers ou bien conditionn\u00e9s et en sachets de 250 grammes.<\/p>\n\n\n\n
Comme quoi, il serait temps de revisiter la recette de nos kakis, de s’inspirer de l’anc\u00eatre turinois et retrouver une saveur qui se perd.
Un challenge pour les chefs qui d\u00e9sireraient sortir ces pains de farine de l’anonymat et les remettre \u00e0 l’honneur du go\u00fbt v\u00e9ritable !<\/p>\n\n\n\n
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