Un kilo d’escargots co\u00fbte-t-il vraiment moins cher qu’un kilo de viande ? C’est ce qu’affirme Associated Press dans un article r\u00e9cent, pr\u00e9sentant les gast\u00e9ropodes comme une alternative \u00e9conomique \u00e0 la viande rouge en Tunisie et intitul\u00e9 \u00ab\u00a0In Tunisia, snails inch toward replacing red meat as people turn to cheaper protein\u00a0\u00bb. Mais \u00e0 y regarder de plus pr\u00e8s, cette conclusion est tout simplement fausse.<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t\t\tSur les march\u00e9s tunisiens, le kilo d’escargots se n\u00e9gocie \u00e0 environ 25 dinars pour les escargots Helix Aspersa. Un chiffre bien inf\u00e9rieur aux 55 dinars n\u00e9cessaires pour un kilo de viande de b\u0153uf. L’affaire semble entendue ? Pas si vite. Nous avons contact\u00e9 Achraf Saadi, CEO de Esca’Rome, entreprise tunisienne sociale sp\u00e9cialis\u00e9e dans l’\u00e9levage et la valorisation d’escargots.<\/p>\n
Ce que l’agence am\u00e9ricaine oublie de pr\u00e9ciser, c’est que ce prix inclut la coquille, qui repr\u00e9sente pr\u00e8s de 80 % du poids total, sans compter les \u00e9tapes de d\u00e9coquillage, de netoyage et de mise en bo\u00eete. R\u00e9sultat : pour obtenir un kilo de chair d’escargot, il faut acheter pr\u00e8s de cinq kilos d’escargots entiers. L’addition grimpe alors jusqu’\u00e0 250 dinars, soit cinq fois le prix de la viande rouge, nous pr\u00e9cise Achraf Saadi.<\/p>\n
Et ce n’est pas la seule erreur. AP suppose que l’escargot remplace directement la viande dans l’alimentation des Tunisiens. Or, les escargots ne sont pas un substitut, mais un aliment compl\u00e9mentaire, souvent consomm\u00e9 en soupe ou en rago\u00fbt.<\/p>\n
Pire encore, sur le plan nutritionnel, un kilo de viande de b\u0153uf apporte environ 2 500 calories, contre seulement 800 pour la chair d’escargot. L’id\u00e9e d’un remplacement direct est donc aussi absurde que de comparer un steak \u00e0 une poign\u00e9e de crevettes.<\/p>\n
Alors pourquoi AP a-t-elle commis une telle erreur ? Parce qu’elle a voulu voir dans la crise tunisienne une histoire simpliste : celle d’un peuple contraint de se rabattre sur les escargots faute de viande.<\/p>\n
Mais la r\u00e9alit\u00e9 est plus am\u00e8re : si les escargots gagnent du terrain, ce n’est pas parce qu’ils sont abordables, mais parce que la viande rouge devient inabordable. Loin d’\u00eatre une solution, ils sont le sympt\u00f4me d’une \u00e9conomie o\u00f9 l’on compte chaque sou… jusqu’\u00e0 traquer des gast\u00e9ropodes dans les champs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
D\u00e9couvrez pourquoi l’escargot, loin d’\u00eatre une prot\u00e9ine du pauvre en Tunisie, ne remplace pas la viande rouge. Une analyse d\u00e9taill\u00e9e et des erreurs d’AP sur l…<\/p>\n","protected":false},"author":3203,"featured_media":241344,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[3382,3383,3384],"class_list":["post-220997","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-national","tag-escargots-tunisie","tag-proteine-du-pauvre","tag-viande-rouge-tunisie"],"yoast_head":"\n