L’huile d’olive et les produits des terroirs \u00e9taient \u00e0 l’honneur \u00e0 l’occasion de la Premi\u00e8re journ\u00e9e de la gastronomie espagnole \u00e0 l’Institut sup\u00e9rieur des \u00e9tudes touristiques et h\u00f4teli\u00e8res de Sidi Dhrif.<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t\t\tLes \u00e9tudiants de l’ISETH \u00e9taient aux anges en cette belle journ\u00e9e du mercredi 29 janvier. T\u00f4t le matin, la grande cuisine p\u00e9dagogique \u00e9tait en effervescence avec toute une cohorte d’\u00e9tudiants qui se pr\u00e9paraient \u00e0 accueillir deux grands chefs cuisiniers espagnols.<\/p>\n
L’objectif de cette activit\u00e9 est double. D’une part, participer \u00e0 une masterclass anim\u00e9e par les deux chefs en visite en Tunisie \u00e0 l’invitation de l’ambassade d’Espagne et d’autre part, offrir une d\u00e9gustation en guise de sortie d’atelier afin de valider les savoirs acquis et go\u00fbter aux cr\u00e9ations culinaires de la journ\u00e9e.<\/p>\n
Deux ingr\u00e9dients \u00e9taient particuli\u00e8rement \u00e0 l’honneur : l’huile d’olive et le riz dont les deux chefs espagnols se sont aver\u00e9s de sacr\u00e9s ambassadeurs. N\u00e9 \u00e0 Valence, adepte de la fra\u00eecheur en cuisine et r\u00e9put\u00e9 pour ses recettes de riz cr\u00e9atif, le chef Rub\u00e9n Fenollar \u00e9tait au centre de l’attention estudiantine. Tout comme son coll\u00e8gue, le chef Daniel G. Peinado qui lui vient de Malaga et tire passion et inspiration de l’huile d’olive extra vierge.<\/p>\n
Avec ces deux chefs r\u00e9put\u00e9s, les \u00e9tudiants \u00e9taient invit\u00e9s \u00e0 explorer les techniques de pr\u00e9paration et de pr\u00e9sentation tout en observant le style et le tour de main des deux cuisiniers espagnols. La Tunisie et l’Espagne partagent plusieurs produits dans leur cuisine ainsi que quelques recettes. Toutefois, m\u00eame similaires, ces produits sont utilis\u00e9s de mani\u00e8re diff\u00e9rente et le but de l’atelier \u00e9tait d’initier les \u00e9l\u00e8ves \u00e0 un regard autre et des fusions audacieuses.<\/p>\n
Le menu a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 par les \u00e9tudiants sous le regard des deux chefs. Ravis, les apprentis cuisiniers ont pleinement jou\u00e9 le jeu et ont donn\u00e9 le jour \u00e0 plusieurs plats espagnols. Il y avait beaucoup de joie et de complicit\u00e9 dans l’air et de l’avis unanime, les \u00e9tudiants avaient beaucoup appris.<\/p>\n
Il fallait les voir prendre possession du restaurant p\u00e9dagogique et pr\u00e9senter pour commencer une recette d’Ail vert d’olives avec fruits de mer puis un Gazpachuello de crevettes rouges, servis avec beaucoup de savoir-faire dans des verrines de diff\u00e9rents formats.<\/p>\n
Le clou de l’atelier a pris la forme d’un riz d’agneau aux grenades dont le go\u00fbt surprenant r\u00e9sumait \u00e0 lui seul l’esprit de cette formation et son aspect didactique. D’ailleurs, les saveurs conjugu\u00e9es seront vite de retour avec une recette de joue confite de b\u0153uf \u00e0 l’huile d’olives et au miel.<\/p>\n
Les \u00e9tudiants se sont pris au jeu de ces associations qu’ils ne pressentaient pas mais qu’ils auront d\u00e9sormais \u00e0 l’esprit. M\u00eame le dessert pr\u00e9par\u00e9 pour cette d\u00e9gustation avait la m\u00eame approche surprenante qui alliait la fra\u00eecheur du lait de ch\u00e8vre au chocolat et aux \u00e9pices.<\/p>\n
Cet exercice de fusion culinaire s’est termin\u00e9 par la remise de certificats de participation \u00e0 tous les \u00e9tudiants en pr\u00e9sence de Fatma Laadhar, directrice de l’ISETH, et Javier Puig, ambassadeur d’Espagne en Tunisie. Plusieurs professionnels de la restauration et de l’h\u00f4tellerie, \u00e9galement pr\u00e9sents, ont fait part de leur int\u00e9r\u00eat pour le potentiel interculturel de la d\u00e9marche choisie par les organisateurs. Peut-\u00eatre verrons-nous bient\u00f4t des plats espagnols nouvelle cuisine sur les cartes de nos restaurants !<\/p>\n
Le fait est que les proximit\u00e9s gustatives et les approches diff\u00e9rentes des cuisines tunisienne et espagnole, \u00e9taient dans toutes les conversations. Beaucoup d’inspiration aussi comme en t\u00e9moignait le chef Mounir El Arem, tr\u00e8s attentif et comme toujours proche des nouvelles g\u00e9n\u00e9rations de cuisinier.<\/p>\n
Le chef Daniel G. Peinado et les \u00e9tudiants (Photo : Hatem Bourial)<\/p>\n
Cette premi\u00e8re journ\u00e9e gastronomique a tenu touted ses promesses et constitu\u00e9 un banc d’essai probant gr\u00e2ce aux synergies espagnoles entre l’ambassade\u00a0 l’Institut Cervant\u00e8s, les services de coop\u00e9ration et la Casa M\u00e9diterr\u00e1neo. Gr\u00e2ce \u00e9galement \u00e0 l’accueil et au dynamisme des \u00e9tudiants de l’ISETH qui en redemandent d\u00e9j\u00e0 apr\u00e8s un \u00e9change culturel qui les a combl\u00e9s et fait na\u00eetre de nouvelles capacit\u00e9s.<\/p>\n
Enfin, les deux chefs espagnols invit\u00e9s \u00e9taient \u00e0 l’honneur. Rub\u00e9n Fenollar \u00e9tait tr\u00e8s entour\u00e9 pour son approche cr\u00e9ative du riz et Daniel G. Peinado pour son rapport \u00e0 l’huile d’olive et aussi parce qu’il n’est autre que le chef gourmet de l’\u00e9quipe nationale de football espagnole. Et c’est de la sorte qu’au milieu des ovations estudiantines, on entendit aussi des saluts \u00e0 la Roja !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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