\u00c0 Paris, dans le quatorzi\u00e8me arrondissement, le restaurant \u00ab\u00a0\u00c0 mi-chemin\u00a0\u00bb enchante les papilles des deux rives. \u00c9pices tunisiennes, parfums de Corse et de Bretagne se conjuguent gr\u00e2ce au savoir-faire du chef Nordine Labiadh.<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t\t\tApr\u00e8s vingt-cinq ans en France, \u00a0Nordine Labiadh est devenu une figure m\u00e9diatique et un chef dont les m\u00e9tissages en cuisine sont des plus recherch\u00e9s.\u00a0<\/p>\n
Proposant ses recettes par le biais du petit \u00e9cran, Nordine d\u00e9cline des recettes estivales qui font mouche, \u00e0 l’instar de de sa chakchouka aux olives et anchois ou bien de son \u0153uf mayonnaise \u00e0 la boutargue corse.\u00a0<\/p>\n
C’est au restaurant \u00ab\u00a0\u00c0 mi chemin\u00a0\u00bb que Nordine officie aux c\u00f4t\u00e9s de son \u00e9pouse Virginie. Ensemble, ils ont fait \u00e9voluer cette enseigne fond\u00e9e par Virginie et dont Nordine est le chef depuis 2003.<\/p>\n
Pourtant, rien ne pr\u00e9destinait Nordine \u00e0 tenir les r\u00eanes d’un bistrot parisien qui mise sur une cuisine o\u00f9 se m\u00ealent terroirs bretons dont est issue Virginie, \u00e9pices tunisiennes et aussi parfums du maquis corse dont est originaire le chef aupr\u00e8s duquel Nordine a fait ses premiers pas en cuisine.\u00a0<\/p>\n
C’est le 31 d\u00e9cembre 1999 que Nordine d\u00e9barque en France comme pour un rendez-vous avec le nouveau si\u00e8cle. N\u00e9 \u00e0 Zarzis, dans une famille modeste, il r\u00eavait depuis longtemps d’Hexagone pour mettre ses pas dans ceux de son p\u00e8re.\u00a0<\/p>\n
Ce dernier, m\u00e9talo \u00e0 Lyon, avait fait son retour au pays la m\u00eame ann\u00e9e, pour y go\u00fbter \u00e0 une retraite m\u00e9rit\u00e9e. Avec un permis poids lourds dans la poche, Nordine avait l’ambition d’un parcours similaire \u00e0 celui de son p\u00e8re.\u00a0<\/p>\n
Mais le destin en d\u00e9cidera autrement. Apr\u00e8s avoir publi\u00e9 une petite annonce dans un journal, Nordine sera embauch\u00e9 au restaurant \u00ab\u00a0\u00c0 mi chemin\u00a0\u00bb que Virginie venait d’ouvrir \u00e0 la rue Boullard, dans le quatorzi\u00e8me arrondissement.\u00a0<\/p>\n
Commis en cuisine, aux c\u00f4t\u00e9s d’un chef corse, Nordine allait apprendre le m\u00e9tier et se perfectionner en cours du soir. Et comme Cupidon allait d\u00e9cocher ses fl\u00e8ches, Virginie et Nordine allaient convoler en justes noces, le 18 mai 2002.\u00a0<\/p>\n
Depuis, ensemble et entour\u00e9s de leurs deux enfants, ils vont mettre toute leur \u00e9nergie \u00e0 faire \u00e9voluer leur enseigne.\u00a0<\/p>\n
\u00ab\u00a0\u00c0 mi chemin\u00a0\u00bb poursuit sa belle aventure et sa qu\u00eate d’\u00e9quilibre entre des saveurs provenant de traditions diff\u00e9rentes. Il faut avoir go\u00fbt\u00e9 le tajin de bar ou l’agneau de Loz\u00e8re aux \u00e9pices tunisiennes pour saisir le go\u00fbt particulier qui na\u00eet des doigts de Nordine.\u00a0<\/p>\n
Depuis la pand\u00e9mie du coronavirus, Virginie et Nordine ont mis\u00e9 sur le couscous \u00e0 emporter, d\u00e9sormais un classique de leur carte qui titille les papilles des deux rives.<\/p>\n
En gage de fid\u00e9lit\u00e9 \u00e0 un plat traditionnel qu’il d\u00e9crit comme un bon ami sur lequel on peut compter, Nordine publiera en octobre 2020, un livre intitul\u00e9 \u00ab\u00a0Couscous pour tous\u00a0\u00bb, devenu depuis un succ\u00e8s de librairie.\u00a0<\/p>\n
Aujourd’hui, Virginie et Nordine poursuivent leur \u00e9chapp\u00e9e belle au mitan du r\u00eave et de la bonne ch\u00e8re, \u00e0 mi chemin entre l’Atlantique et la M\u00e9diterran\u00e9e, la France et la Tunisie, Zarzis et les paysages de Bretagne.<\/p>\n
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H.B.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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