Gros consommateurs de sucre, les Tunisiens n’ont d\u00e9couvert ce produit qu’au dix-huiti\u00e8me si\u00e8cle. Auparavant, on sucrait avec du miel ou des dattes.<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t\t\tOn a tendance \u00e0 l’oublier, les Tunisiens consomment 33 kilos de sucre par an et par personne contre une moyenne mondiale de 23 kg. A titre de comparaison, les Am\u00e9ricains, pourtant r\u00e9put\u00e9s avoir la main lourde sur le sucre, ne consomment que 30 kg par an et par habitant.<\/p>\n
Nuan\u00e7ons toutefois car, selon les sources statistiques et les m\u00e9thodes de calcul, la consommation de sucre en Tunisie irait de 15 \u00e0 33 kg par an et par personne. Pourtant, cela n’en a pas toujours \u00e9t\u00e9 ainsi. Et un bref rappel historique devrait nous le r\u00e9v\u00e9ler…<\/p>\n
Longtemps, le sucre a \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9 comme un produit de luxe. Ce sont des commer\u00e7ants fran\u00e7ais qui ont introduit cette denr\u00e9e dans notre pays. En 1711, il y a trois si\u00e8cles, la Tunisie avait re\u00e7u l’\u00e9quivalent de 100 quintaux de sucre. En 1720, ann\u00e9e record, les importations d\u00e9passent 230 quintaux. Supposons que la population s\u2019\u00e9l\u00e8ve alors \u00e0 un million d’habitants.<\/p>\n
La consommation serait ainsi inf\u00e9rieure \u00e0 5 grammes par an et par habitant. Dans le deuxi\u00e8me quart du dix-huiti\u00e8me si\u00e8cle, les importations vont fortement augmenter jusqu’\u00e0 atteindre 844 quintaux en 1736.<\/p>\n
Nous tournons \u00e0 cette \u00e9poque autour de 27 grammes par an et par habitant. La consommation de sucre va encore progresser au dix-neuvi\u00e8me si\u00e8cle pour atteindre 200 grammes par habitant en 1826.<\/p>\n
De toute \u00e9vidence, le sucre reste alors un produit de luxe. Il \u00e9tait en quelque sorte le r\u00e9gal de la cour. Les exemples en ce sens sont nombreux. Pour conclure la paix en 1741 la France inclut du sucre parmi les pr\u00e9sents envoy\u00e9s \u00e0 Ali Pacha.<\/p>\n
En effet, ce bey avait alors re\u00e7u des \u00e9toffes de prix, 36 boites de confiture et 30 pains de sucre. Pour les f\u00eates du Ramadan en 1775, les pr\u00e9sents du consul de France aux grands personnages de la R\u00e9gence de Tunis comprennent du sucre royal en pains.<\/p>\n
En tout \u00e9tat de cause, jusqu’au vingti\u00e8me si\u00e8cle, le sucre demeure un produit de luxe pris\u00e9 par certains citadins et ignor\u00e9 par la grande majorit\u00e9 de la population.<\/p>\n
Ainsi, il y a un si\u00e8cle, les Tunisiens prenaient leur caf\u00e9 avec des dattes ou du miel plut\u00f4t qu’avec du sucre. Le sucre s’est ensuite r\u00e9pandu lentement et surtout tardivement.<\/p>\n
Au point o\u00f9 de nos jours, il est devenu incontournable et se d\u00e9cline dans toutes nos patisseries et ailleurs. Le sucre, un produit qu’il convient de consommer avec mod\u00e9ration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
On a tendance \u00e0 l’oublier, les Tunisiens consomment 33 kilos de sucre par an et par personne contre une moyenne mondiale de 23 kg. A titre de comparaison, les A…<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":247003,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[6158,6157,3662,2608],"class_list":["post-215275","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques","tag-gateaux","tag-patisserie","tag-sucre","tag-tunisie"],"yoast_head":"\n