Du nord au sud de la Tunisie, les oliveraies sont g\u00e9n\u00e9ratrices de prosp\u00e9rit\u00e9 et ob\u00e9issent \u00e0 des traditions s\u00e9culaires. Regard amoureux sur un arbre b\u00e9ni entre tous.<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t\t\tDans la r\u00e9gion de Sfax et dans le Sahel, l’olivier est l’arbre b\u00e9ni qui donne sa \u00ab\u00a0baraka\u00a0\u00bb \u00e0 toute demeure. Ainsi, le propri\u00e9taire d’un terrain \u00e9vitera toujours d’arracher un olivier l\u00e0 o\u00f9 il s’appr\u00eate \u00e0 construire sa maison. Car, selon la coutume, c’est l’arbre imm\u00e9morial qui apportera sa b\u00e9n\u00e9diction \u00e0 la nouvelle demeure.<\/p>\n
C’est d’ailleurs, au pied de l’olivier, que sera sacrifi\u00e9 un mouton lors de l’installation de la famille dans la maison. Ce rituel propitiatoire se maintient et constitue l’un des nombreux exemples de la relation s\u00e9culaire des Tunisiens avec leur oliveraie qui se d\u00e9ploie du nord au sud du pays.<\/p>\n
Avec ses millions d’oliviers, la Tunisie est l’un des principaux producteurs-exportateurs d’huile d’olive dans le monde. Avec cinquante-six vari\u00e9t\u00e9s recens\u00e9es, les olives tunisiennes sont d’une grande diversit\u00e9.<\/p>\n
De Bizerte \u00e0 Zarzis, les olivettes sont nombreuses et r\u00e9pandues aux quatre vents du territoire. Celles de Sfax et du Sahel sont admirables par la coh\u00e9sion dont elles nourrissent le paysage et leur beaut\u00e9 g\u00e9om\u00e9trique qui, tout au long des kilom\u00e8tres parcourus, souligne l’une des plus belles r\u00e9ussites de la Tunisie contemporaine.<\/p>\n
En effet, aucun pays au monde ne produit plus d’huile par t\u00eate d’habitant! Du nord au sud de la Dorsale tunisienne, les olivettes \u00e9pousent les contours de la g\u00e9ographie et sont r\u00e9guli\u00e8rement plant\u00e9es et enrichies de nouvelles g\u00e9n\u00e9rations d’arbres. On peut ainsi apercevoir des oliviers s\u00e9culaires cohabiter avec de jeunes pousses qui devront attendre pour arriver \u00e0 maturation.<\/p>\n
Plant\u00e9s en novembre, les jeunes arbres sont arros\u00e9s et entretenus par des labours et des binages l\u00e9gers. Souvent, des cultures intercalaires d’orge sont plant\u00e9s entre ces arbres qui arrivent \u00e0 leur \u00e9tat normal de production autour de leur quinzi\u00e8me ann\u00e9e.<\/p>\n
Le travail de l’olivier est un processus interminable. D\u00e8s le mois de septembre, on commence \u00e0 former au pied des arbres des cuvettes qui permettront de recueillir les fruits tombant avant la cueillette qui commencera \u00e0 l’automne.<\/p>\n
Les doigts enfil\u00e9s dans des cornes ou des doigtiers en plastique, les cueilleurs peignent les branches pour faire tomber les olives dans de grands draps de toile forte. Apr\u00e8s le vannage, la cueillette est directement port\u00e9e aux huileries ou sur les march\u00e9s.<\/p>\n
Dans certaines r\u00e9gions, la cueillette se prolonge jusqu’au mois d’avril avec des productions plus ou moins importantes selon les r\u00e9gions. A Sfax, un olivier permet d’obtenir une moyenne de cinq kilos d’huile, ce qui constitue un record en M\u00e9diterran\u00e9e.<\/p>\n
Dans la Tunisie d’aujourd’hui, le contraste est grand entre l’ol\u00e9iculteur industriel et le petit planteur traditionnel. Le premier plante des surfaces importantes, fait appel aux techniques les plus modernes pour rationaliser sa production et utilise des huileries performantes.<\/p>\n
Le second g\u00e8re de petites exploitations et, parfois, tresse lui m\u00eame les paniers qu’il remplira d’olives avant de les confier au pressoir ancestral. Les deux modes de production cohabitent toujours et si les huileries industrielles sont d\u00e9sormais la r\u00e8gle, nombreux sont les Tunisiens qui avouent leur fascination pour ces anciens artisans et la transmission intacte de leurs savoirs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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