La longue histoire du Chalet goulettois en fait l’une des tables les plus r\u00e9put\u00e9es de la Goulette, sous la houlette de Hechmi Krandel, ma\u00eetre des c\u00e9ans.<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t\t\tA La Goulette, les restaurants, ce n’est pas ce qui manque ! Toutefois, certains d’entre eux peuvent se pr\u00e9valoir d’une longue histoire. C’est le cas par exemple du Chalet goulettois qui se trouve en plein c\u0153ur de l’avenue Franklin Roosevelt.<\/p>\n
Cr\u00e9\u00e9 \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1940 par une famille juive, ce restaurant n’\u00e9tait au d\u00e9but qu’un simple grill. Ce qui fit sa notori\u00e9t\u00e9, c’est un palmier qui se trouvait en plein milieu de l’\u00e9tablissement et autour duquel allait s’installer une terrasse. Le Chalet disposait en effet d’une double terrasse : l’une entourant le palmier et l’autre, s’\u00e9talant le long de la fa\u00e7ade.<\/p>\n
Au fil des ans, ce restaurant devint une r\u00e9f\u00e9rence dans le petit village de la Goulette. De nos jours encore, Le Chalet maintient sa longue tradition, avec une pr\u00e9dilection pour les fruits de mer et le poisson grill\u00e9. Ayant gard\u00e9 ses atouts d’hier, le Chalet les conjugue \u00e0 ceux d’aujourd’hui.<\/p>\n
L’histoire du Chalet goulettois est ins\u00e9parable de celle des restaurants cacher dont la plupart se trouvaient entre Tunis, l’Ariana et la Goulette. Ces enseignes qui respectaient strictement la cacherout, n’\u00e9taient pas tr\u00e8s nombreux. Certains sont demeur\u00e9s dans la m\u00e9moire collective qui se souvient encore de la Brasserie suisse, de Tantonville, du Novelty ou du Robinson.<\/p>\n
A la Goulette, le Chalet \u00e9tait un bastion de la communaut\u00e9 et de la gastronomie juives. C’est l’un des plus anciens restaurants du village. Son ouverture remonte \u00e0 l’\u00e9poque o\u00f9 les estivants peuplaient la belle saison goulettoise. Le nom de son fondateur s’est pour le moment perdu.<\/p>\n
Ce qui est certain et av\u00e9r\u00e9 par contre, c’est que le Chalet goulettois a \u00e9t\u00e9 repris par H\u00e9di Krandel en 1947. Ce commer\u00e7ant en \u00e9toffes \u00e9tait un tisserand qui comptait parmi les soyeux les plus en vue de la capitale. D’ascendance andalouse, il avait rachet\u00e9 le restaurant sans en prendre les commandes, pr\u00e9f\u00e9rant laisser l’enseigne \u00e0 sa client\u00e8le habituelle. C’est ainsi que le Chalet goulettois continuera \u00e0 servir des plats traditionnels sous le label cacher.<\/p>\n
Cette tradition va se poursuivre jusqu’en 1983 sous la f\u00e9rule de Hechmi Krandel qui continue de nos jours, \u00e0 g\u00e9rer cette table profond\u00e9ment li\u00e9e \u00e0 notre m\u00e9moire juive.<\/p>\n
Durant plus d’un quart de si\u00e8cle, le Chalet goulettois sera un bastion incontournable de la cuisine juive et aussi un lieu de vie puisque des centaines de bar mitzvah, d’outia de mariages et de c\u00e9r\u00e9monies familiales se d\u00e9roulaient dans le jardin du restaurant. Ali Riahi ou Safia Chamia se produisaient souvent en ces lieux qui se souviennent encore de cette \u00e9poque si harmonieuse.<\/p>\n
Une autre salle du Chalet goulettois \u00e9tait d\u00e9di\u00e9e aux joueurs, avec des tables recouvertes de feutre et des clients qui venaient taper le carton entre belote, poker, chkoba et rami.<\/p>\n
Bijoutiers, avocats et hommes d’affaires constituaient la client\u00e8le du restaurant dont la carte proposait autant les grillades que les sp\u00e9cialit\u00e9s juives qui vont de la bkaila au couscous boulettes, en passant par toutes sortes de tfina et autres sabayons.<\/p>\n
En salle et en cuisine, le restaurant comptait aussi bien des juifs que des musulmans. Deux cordons bleus juifs animaient la cuisine et un troisi\u00e8me tenait le grill. \u00c0 un moment, une quatri\u00e8me personne devait \u00eatre recrut\u00e9e pour l’ouverture des bouteilles de vin cacher sous l’\u00e9tiquette de l’Union des caves viticoles.<\/p>\n
Toutefois, cela ne se fera pas puisque devant la raret\u00e9 de la client\u00e8le attir\u00e9e par la cacherout et l’\u00e9vaporation progressive de la communaut\u00e9 juive, le restaurant abandonnera le label cacher en 1983.<\/p>\n
A la Goulette, le label cacher ne revivra qu’\u00e0 la fin des ann\u00e9es 1990, avec l’ouverture presque simultan\u00e9e de Mamy Lily et du Club Jasmins. Ces deux enseignes fermeront leurs portes apr\u00e8s une br\u00e8ve p\u00e9riode d’activit\u00e9 pour le Club Jasmins qui se trouvait juste derri\u00e8re le V\u00e9nus et une dur\u00e9e plus longue pour Mamy Lily que tenaient les regrett\u00e9s Jacob Lellouche et sa m\u00e8re dont le restaurant portait le pr\u00e9nom.<\/p>\n
Le Chalet goulettois reste de nos jours, une authentique r\u00e9f\u00e9rence dans le paysage gastronomique du grand Tunis. On y poursuit la tradition de la cuisine juive misant plus sur la qualit\u00e9 et l’accueil chaleureux que le tapage et le buzz.<\/p>\n
Veillant sur tout, Hechmi Krandel se souvient des premi\u00e8res heures du restaurant au temps o\u00f9 le fer forg\u00e9 ornait la fa\u00e7ade, lorsque des th\u00e9ories de merguez s\u00e9chaient au-dessus du grill, dans le petit jardin central qui sert encore de terrasse.<\/p>\n
Lieu de la m\u00e9moire juive tunisienne, le Chalet goulettois demeure un must des plus appr\u00e9ci\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 une carte qui maintient la tradition et propose la quintessence de la cuisine juive et la r\u00e9miniscence des ann\u00e9es cacher, lorsque le Caf\u00e9 vert, le Casino et le Petit Casino brassaient toute la diversit\u00e9 de la Tunisie plurielle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A La Goulette, les restaurants, ce n’est pas ce qui manque ! Toutefois, certains d’entre eux peuvent se pr\u00e9valoir d’une longue histoire.<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":248239,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[3958,2823],"class_list":["post-211577","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques","tag-la-goulette","tag-restaurant"],"yoast_head":"\n