Est-ce que les bambalounis sont des cousins des krapfen autrichiens ? Une belle histoire qui passe par la Toscane, avant d’arriver \u00e0 Sidi Bou Said.<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t\t\tTout porte \u00e0 croire que les l\u00e9gendaires bambalounis de Sidi Bou Said auraient des origines italiennes voire autrichiennes.<\/p>\n
Comment cela? D’abord, le terme \u00ab\u00a0bambalouni\u00a0\u00bb provient directement de l’italien \u00ab\u00a0bombolino\u00a0\u00bb (pluriel: \u00ab\u00a0bomboloni\u00a0\u00bb) qui d\u00e9signe des beignets frits de forme arrondie.\u00a0<\/p>\n
Il s’agit d’un terme toscan qui concerne donc des beignets saupoudr\u00e9s de sucre. En fait, ces sucreries toscanes sont elles m\u00eames inspir\u00e9es de beignets autrichiens, les Krapfen, qui sont une p\u00e2tisserie tr\u00e8s populaire dans ce pays.<\/p>\n
C\u00e4cilia Krapf, p\u00e2tissi\u00e8re viennoise, a invent\u00e9 ces beignets au dix-huiti\u00e8me si\u00e8cle. Ils se sont ensuite diffus\u00e9s vers l’Allemagne et l’Italie, vers Berlin, la Bavi\u00e8re ou la Toscane.\u00a0<\/p>\n
C’est leur p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9r\u00e9e qui fait leur singularit\u00e9. Et si les Krapfen tirent leur nom de leur cr\u00e9atrice, ils se sont vite diversifi\u00e9s au point d’avoir plusieurs noms et une d\u00e9clinaison tunisienne qui a \u00e9volu\u00e9 vers notre ftira traditionnelle.<\/p>\n
Toutefois, entre krapfen et bombolino, la version tunisienne est l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente tout en ayant la m\u00eame base. Notre \u00ab\u00a0bambalouni\u00a0\u00bb est tout aussi l\u00e9ger avec une p\u00e2te bien a\u00e9r\u00e9e. Mais, avec le temps et la pratique, il a perdu la forme arrondie du beignet italien ou autrichien pour se rapprocher du beignet traditionnel tunisien, la \u00ab\u00a0ftira\u00a0\u00bb dont il est en fait l’une des d\u00e9clinaisons.\u00a0<\/p>\n
Par ailleurs, le mot toscan qui est celui de ce beignet tunisien souligne une relation \u00e0 la communaut\u00e9 livournaise de Tunisie qui a probablement introduit et le mot et le beignet.<\/p>\n
Enfin, nous tenons de cette m\u00eame communaut\u00e9 livournaise une autre p\u00e2tisserie fort appr\u00e9ci\u00e9e. Il s’agit de la \u00ab\u00a0debla\u00a0\u00bb que nous nommons aussi \u00ab\u00a0oudhnin el cadhi\u00a0\u00bb, autrement dit les oreilles du juge.<\/p>\n
De fait, cette sucrerie n’est autre que le fameux manicotti, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s dans la communaut\u00e9 juive de Tunisie et dont hier Nathan et aujourd’hui Naouri comptent parmi les meilleurs artistes des fourneaux.<\/p>\n
Notons que ces manicotti existent aussi chez les Siciliens de Tunisie qui les d\u00e9signent po\u00e9tiquement de \u00ab\u00a0rose\u00a0\u00bb, c’est \u00e0 dire de roses.<\/p>\n
Comme quoi la cuisine est interculturelle m\u00eame lorsqu’il s’agit de recettes embl\u00e9matiques comme le bambalouni dont la tradition est d\u00e9sormais ins\u00e9parable de Sidi Bou Said.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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