Aujourd’hui, seules la boukha Bokobza et celle de Habib sont toujours sur le march\u00e9. Mais jusqu’\u00e0 une date r\u00e9cente, les marques de boukha produites en Tunisie \u00e9taient plut\u00f4t nombreuses \u00e0 l’image des eaux de vie distill\u00e9es par les Ktorza, Kabla, Zana et autres Bessis.<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t\t\tComme chacun le sait : en Tunisie, la Boukha est la boisson alcoolis\u00e9e favorite dans la communaut\u00e9 juive. Ce n’est pas un hasard car cette eau de vie de figues a \u00e9t\u00e9 depuis fort longtemps distill\u00e9e en alambic parmi les juifs tunisiens.<\/p>\n
D’Abraham Boukhobsa \u00e0 F\u00e9lix Habib<\/p>\n
Il existait d’ailleurs plusieurs bouilleurs de cr\u00fb locaux \u00e0 Tunis, Djerba et ailleurs. Pr\u00e8s de Hammam Remimi, certaines de ces distilleries artisanales ont aussi utilis\u00e9 des prunes. A Djerba, La distillerie artisanale Perez avait ses fid\u00e8les parmi les membres des trois communaut\u00e9s.<\/p>\n
C’est \u00e0 Abraham Boukhobsa que revient le m\u00e9rite d’avoir distill\u00e9 la boukha de mani\u00e8re industrielle. C’etait \u00e0 la fin du dix-neuvi\u00e8me si\u00e8cle dans son usine de la Soukra. De nos jours encore, la marque Boukhobsa reste l’une des plus demand\u00e9es tout comme la marque concurrente fabriqu\u00e9e par F\u00e9lix Habib.<\/p>\n
Entre Bessis et Zana<\/p>\n
Si les Boukha Boukhobsa et Habib ont surv\u00e9cu sous les appellations du Soleil et de l’Oasis, elles sont nombreuses les marques de cette boisson distill\u00e9e qui marque 36 degr\u00e9s d’alcool \u00e0 avoir disparu.<\/p>\n
En effet, au vingti\u00e8me si\u00e8cle, les fabriques de Boukha ( toujours sous le contr\u00f4le du rabbinat pour la conformit\u00e9 \u00e0 la casherout) se sont r\u00e9pandues \u00e0 travers le pays.<\/p>\n
Ainsi, la m\u00e9moire collective a gard\u00e9 le souvenir de la Boukha Asfour et de la Boukha Zana, toutes deux de Sousse.<\/p>\n
On se souvient \u00e9galement de la Boukha Bessis et de sa marque Le T\u00e9l\u00e9phone. Cette eau de vie \u00e9tait fabriqu\u00e9e \u00e0 Monastir.<\/p>\n
Qui se souvient de la Boukha Ktorza?<\/p>\n
A Tunis, la Boukha Ktorza a \u00e9t\u00e9 longtemps la grande concurrente des deux grandes marques. Il est \u00e0 noter que le distillateur Ktorza \u00e9tait un parent des Boukhobsa. Enfin, il existait aussi une Boukha Nadhour sur laquelle, nous n’avons pu obtenir de renseignements.<\/p>\n
La Boukha Djerbienne<\/p>\n
Il existait quelques distilleries \u00e0 Djerba jusqu’au d\u00e9but des ann\u00e9es soixante. La plus connue n’est autre que la Distillerie nouvelle que g\u00e9rait la famille Kabla.<\/p>\n
Cette famille avait son usine \u00e0 l’entr\u00e9e de Houmt Souk et produisait une boukha de qualit\u00e9 avec des figues et des raisins secs de premier choix. Annie Kabla vient de raviver ce pan de sa m\u00e9moire familiale en retrouvant des flacons qui contenaient la Boukha Djerbienne que produisaient son oncle Houita Kabla et son p\u00e8re Rapha\u00ebl Kabla sous l’oeil vigilant du patriarche Khamouss Kabla, un entrepreneur n\u00e9.<\/p>\n
La famille Kabla poss\u00e9dait aussi une usine de p\u00e2tes et commercialisait la marque de th\u00e9 El Jmel. Quant \u00e0 la Boukha Djerbienne, elle fait partie de ces dizaines de marques d’eau de vie qu’on produisait \u00e0 travers le pays dans chaque communaut\u00e9 juive. Certaines de ces boukhas \u00e9taient artisanales et d’autres, comme la Djerbienne \u00e9taient fabriqu\u00e9es en usine.<\/p>\n
Les premi\u00e8res distilleries tunisiennes<\/p>\n
De nos jours, seul le collectionneur Adel Skhiri poss\u00e9de encore des \u00e9chantillons de ces bouteilles du temps pass\u00e9.<\/p>\n
Concluons enfin avec un regard sur les premi\u00e8res distilleries. Si la fabrication des alcools et boissons gazeuses a une longue histoire, c’est toutefois au d\u00e9but du vingti\u00e8me si\u00e8cle que se sont cr\u00e9\u00e9es les premi\u00e8res grandes entreprises dans ce domaine.<\/p>\n
Un regard r\u00e9trospectif permet de retrouver la trace de cinq grandes distilleries qui se partageaient le march\u00e9 tunisien des ann\u00e9es 1900.<\/p>\n
Ces maisons \u00e9taient la Grande Distillerie tunisienne des fr\u00e8res Licari, la Distillerie \u00e0 vapeur des Couderc et celle concurrente des Saliba.<\/p>\n
La liste est compl\u00e9t\u00e9e par la Distillerie de la Soukra des fr\u00e8res Boukhobza et celle des Ktorza nomm\u00e9e la Grande Distillerie.<\/p>\n
La production de ces maisons \u00e9tait vari\u00e9e et pour certaines, elles existent encore de nos jours \u00e0 l’image de la Distillerie de La Soukra qui continue \u00e0 produire de l’eau de vie de figues, notre fameuse Boukha.<\/p>\n
Aujourd’hui, le paysage a beaucoup chang\u00e9 dans ce domaine avec de nombreuses caves, brasseries et distilleries qui se partagent le march\u00e9 tunisien.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Aujourd’hui, seules la boukha Bokobza et celle de Habib sont toujours sur le march\u00e9. Mais jusqu’\u00e0 une date r\u00e9cente, les marques de boukha produites en Tunisie \u00e9…<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":249502,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[8074,2608],"class_list":["post-208061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques","tag-boukha","tag-tunisie"],"yoast_head":"\n