Au d\u00e9but du vingti\u00e8me si\u00e8cle, les restaurants de Tunis n’\u00e9taient pas ceux que nous avons connus \u00e0 la fin des ann\u00e9es soixante. Regards sur une ville gourmande qui n’existe plus.<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t\t\tAvec le temps, les enseignes changent, disparaissent ou renaissent sous d’autres noms. Par exemple, il ne reste plus aucune trace aujourd’hui du Restaurant des Deux Mondes qui se trouvait sur l’avenue de Carthage durant les ann\u00e9es 1910. \u00c0 part de rares images, nous ne savons rien de cette enseigne.<\/p>\n
Disparu plus tard, le restaurant Carcassonais a eu ses adeptes jusqu’\u00e0 cette derni\u00e8re d\u00e9cennie. Cette table se trouvait \u00e9galement sur l’avenue de Carthage et \u00e9tait \u00e0 l’origine tenue par madame Bassahy, une veuve de guerre qui en fit un restaurant r\u00e9put\u00e9.<\/p>\n
De rares traces subsistent d’autres restaurants qui, comme le Richelieu, ont drain\u00e9 des g\u00e9n\u00e9rations de gourmets. Le Richelieu se trouvait \u00e0 la rue de Corse, l’actuelle rue Mokhtar Attia. Ce restaurant dot\u00e9 d’une salle somptueuse \u00e0 l’\u00e9tage a ferm\u00e9 au cours des ann\u00e9es soixante et son emplacement sur le trottoir oppos\u00e9 \u00e0 la maison Ibn Rachiq, est actuellement occup\u00e9 par des magasins.<\/p>\n
Avez-vous d\u00e9j\u00e0 entendu parler de L\u00e9on Paillet ? Il tenait \u00e0 Tunis, entre 1898 et 1905, une brasserie dont il avait fait l’acquisition. O\u00f9 pouvait se trouver cette brasserie Boucherand dont son arri\u00e8re-petit-fils me signale l’existence ? Je n’en ai aucune id\u00e9e.<\/p>\n
C’est aussi le cas de la brasserie tenue par la famille Combres dont nous ne savons strictement rien. Pour le restaurant Le Progr\u00e8s, nous savons par contre qu’il se trouvait entre 1936 et 1940, sur l’avenue Jules Ferry et qu’il \u00e9tait exploit\u00e9 par un certain Salvatore Barone.<\/p>\n
\u00c9voquons maintenant Aim\u00e9 Gastone et ses deux restaurants. N\u00e9 \u00e0 Lyon en 1893,\u00a0 le petit Aim\u00e9 est arriv\u00e9 \u00e0 Tunis \u00e0 l’\u00e2ge d’un an, avec ses parents. Il va y cr\u00e9er deux restaurants : le restaurant de Tunis et le Grand restaurant Gastone<\/p>\n
Le restaurant de Tunis se trouvait non loin du March\u00e9 central, sur l’ancienne rue d’Italie, nomm\u00e9e aujourd’hui Charles de Gaulle. Il sera repris par les cousins d’Aim\u00e9 qui en continueront l’exploitation. Propri\u00e9taires des h\u00f4tels Transatlantique et Astoria, ils se nommaient Henri et Antoine Brunet.<\/p>\n
Le Grand restaurant Gastone se trouvait au 70, avenue Jules Ferry, aujourd’hui avenue Bourguiba. Avec sa cuisine typique lyonnaise, cet \u00e9tablissement se trouvait au premier \u00e9tage d’un immeuble aujourd’hui disparu. Le restaurant \u00e9tait juste au-dessus de la Maison mod\u00e8le et de la p\u00e2tisserie Royale.<\/p>\n
Notons que durant les ann\u00e9es trente, Aim\u00e9 Gastone avait \u00e9galement g\u00e9r\u00e9 le Souffle du Zephir \u00e0 la Marsa et le Dar Zarrouk \u00e0 Sidi Bou Said. Il fit pr\u00e9valoir ses droits \u00e0 la retraite au d\u00e9but des ann\u00e9es soixante.<\/p>\n
Bien s\u00fbr, nous pourrions \u00e9voquer de nombreuses autres enseignes : Chez Eug\u00e8ne \u00e0 l’entr\u00e9e des souks, Mon Village \u00e0 la rue de Gr\u00e8ce, le Hungaria \u00e0 la rue Saint-Charles ou la brasserie Suisse \u00e0 la rue de Marseille. Que de tables disparues qui ont rejoint dans la l\u00e9gende de Tunis, le Prado, le Normandie ou encore le Triomphe, l’\u00c9table ou la Pomme d’api…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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