Le nom de Fran\u00e7ois Paparone est rest\u00e9 \u00e0 Tunis le synonyme de l\u2019excellence p\u00e2tissi\u00e8re. Paparone, comme on disait, avait deux \u00e9tablissements des plus r\u00e9put\u00e9s.<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t\t\tLe premier se nommait la P\u00e2tisserie Imp\u00e9riale et se trouvait sur l\u2019avenue Marcelin Berthelot, l\u2019actuelle avenue Chedli Kallala. Cet espace d\u2019une vaste superficie constituait l\u2019un des lieux b\u00e9nis de Tunis, une destination vers laquelle confluaient les gourmets de toute la ville.<\/p>\n
Paparone g\u00e9rait \u00e9galement le Vert Galant, un bar restaurant qui \u00e9tait r\u00e9put\u00e9 pour ses p\u00e2tisseries et se trouvait sur l\u2019avenue de France, sous les Arcades.<\/p>\n
On attribue aussi \u00e0 Paparone une fabrique de p\u00e2tes alimentaires qui devait se trouver \u00e0 la rue de Tozeur, entre Bab el Khadhra et le Belv\u00e9d\u00e8re.<\/p>\n
De nos jours, la griffe de Paparone persiste et on entend parfois \u00e9voquer ce nom qui a tant fait pour la p\u00e2tisserie et dont on dit que la chantilly, les choux \u00e0 la cr\u00e8me et les \u00e9clairs au chocolat \u00e9taient inimitables.<\/p>\n
N\u00e9 en 1907, Fran\u00e7ois Paparone a d\u00e9but\u00e9 comme p\u00e2tissier- boulanger et sera chef \u00e0 la p\u00e2tisserie Royale pendant sept ans. Il s’est ensuite install\u00e9 \u00e0 la rue Dessaix en 1936.<\/p>\n
Son \u00e9tablissement sera actif jusqu’en 1940, date \u00e0 laquelle Paparone fut enr\u00f4l\u00e9 dans l’arm\u00e9e.<\/p>\n
\u00c0 son retour de la guerre, il va moderniser son laboratoire de p\u00e2tisserie en installant un four ultra-moderne, trois laminoirs, deux m\u00e9langeuses-batteuses, quatres broyeuses pour pate d\u2019amandes et chocolat, cinq mondeuses pour d\u00e9cortiquer les amandes, six coupeuses \u00e0 pates, sept tables sp\u00e9ciales \u00e0 tubes m\u00e9talliques con\u00e7ues pour la pr\u00e9paration des gateaux et trois grands malaxeurs d\u2019une capacit\u00e9 de cinq cents litres de cr\u00e8me par jour.<\/p>\n
Les sp\u00e9cialit\u00e9s de cette brasserie-p\u00e2tisserie-sorbetterie laissent r\u00eaveur : assiettes anglaises, pi\u00e8ces mont\u00e9es, parfaits bavarois, mousses aux fruits, pudding et fruits confits, cr\u00e8me de marrons, bombes, cassates, tranches napolitaines, p\u00eaches melba, fraises chantilly et sabayon.<\/p>\n
Francois Paparone comme son grand-p\u00e8re Fran\u00e7ois et son p\u00e8re Salvatore, est n\u00e9 \u00e0 Ferryville, le Menzel Bourguiba d’aujourd’hui, dans une famille autant sicilienne que napolitaine.<\/p>\n
L’\u00e9pouse de Fran\u00e7ois Paparone \u00e9tait une Bertolino Sciarrabba et r\u00e9sidait dans une maison de l’impasse El Kasbaoui, construite par son a\u00efeul Nicola Bertolino.<\/p>\n
Le p\u00e8re de Paparone se pr\u00e9nommait Salvatore et avait \u00e9pous\u00e9 Doroth\u00e9e La Piana, originaire de Marsala. Son grand-p\u00e8re qui se pr\u00e9nommait aussi Fran\u00e7ois et avait \u00e9pous\u00e9 Catherine Grande.<\/p>\n
Une histoire familiale qui nous aide \u00e0 mieux conna\u00eetre l’un des grands ma\u00eetres de la p\u00e2tisserie en Tunisie.<\/p>\n
Tous nos remerciements \u00e0 Jean-Serge Paparone qui nous a ouvert son c\u0153ur et les archives familiales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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