Les mani\u00e8res de pr\u00e9parer le couscous sont nombreuses et d’une extr\u00eame vari\u00e9t\u00e9. Toutefois, caract\u00e9ris\u00e9e par ses grains noirs, cette pr\u00e9paration nomm\u00e9e Lemzayet est unique.<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t\t\tCe couscous noir qu’on ne trouve qu’en Alg\u00e9rie est peu connu en Tunisie. Il est fabriqu\u00e9 avec du bl\u00e9 dur ayant ferment\u00e9 durant trois ans sous terre. Sa cuisson se caract\u00e9rise par des relents assez forts mais son go\u00fbt est des plus d\u00e9licats.<\/p>\n
Nombreux sont ceux qui consid\u00e8rent ce couscous comme une sp\u00e9cialit\u00e9 constantinoise. S’il est appr\u00e9ci\u00e9 dans cette ville ainsi que dans l’est alg\u00e9rien, de Guelma \u00e0 Batna, Souk Ahras et Annaba, ce couscous noir a ses racines dans la r\u00e9gion de Jijel et Mila o\u00f9 pousse son bl\u00e9 sp\u00e9cifique aux hautes plaines.<\/p>\n
Le nom Lemzayet signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0huileux\u00a0\u00bb et souligne l’onctuosit\u00e9 de ce couscous noir si singulier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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