Le dernier mois de l’ann\u00e9e h\u00e9girienne est celui de Dhou El Hijja. En son dixi\u00e8me jour, nous c\u00e9l\u00e9brerons Aid El Idhha, samedi 9 juillet, puis \u00e0 la fin de ce mois, le nouveau croissant annoncera Ras El Am, le jour de l’an.<\/p>\n
Alors que le p\u00e8lerinage bat son plein en Terre sainte, les villes et les quartiers se sont mis sur le mode majeur de l’A\u00efd. C’est \u00e0 travers le t\u00e9moignage de Belhassen Ben Abdallah que nous vous invitons \u00e0 vous retremper dans ces atmosph\u00e8res de f\u00eate avec leur cort\u00e8ge de coutumes et traditions.<\/p>\n
Beaucoup des usages d\u00e9crits dans ce t\u00e9moignage se sont transmis \u00e0 travers les g\u00e9n\u00e9rations et continuent \u00e0 donner leur faste et leur convivialit\u00e9 \u00e0 nos f\u00eates religieuses dont le calendrier passera ensuite par la Achoura et le Mouled.
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\nPonctuel, deux mois et dix jours apr\u00e8s A\u00efd El Fitr, c’est A\u00efd El Idhha qui s’annonce. Cette f\u00eate qui est la plus importante de l’ann\u00e9e liturgique, est aussi la derni\u00e8re dans l’ann\u00e9e h\u00e9girienne. Elle se d\u00e9roule sur fond de p\u00e8lerinage \u00e0 la Mecque, au dixi\u00e8me du mois de Dhou El Hijja.<\/p>\n
Mes souvenirs d’enfance, bien \u00e9videmment, sont peupl\u00e9s de moutons \u00e0 la laine blanche dont la t\u00eate est surmont\u00e9e par de grandes cornes. Car cette f\u00eate de l’A\u00efd El Idhha est ins\u00e9parable du sacrifice que font les familles en immolant un mouton.<\/p>\n
Pendant quelques jours, parfois deux longues semaines, le mouton achet\u00e9 par la famille devenait le centre de toutes les attentions. Ainsi, il \u00e9tait orn\u00e9 de pi\u00e8ces de tissus aux couleurs chatoyantes et aussi avec des fils de laine tress\u00e9e qui forment des scoubidous qui pars\u00e8ment sa toison.<\/p>\n
En p\u00e9riode d\u2019A\u00efd, les troupeaux de moutons sont partout dans la ville. Les badauds se retrouvaient dans les diff\u00e9rents espaces de vente pour comparer les prix et s’extasier devant la prestance de tel ovin ou la puissance cornue de tel autre.<\/p>\n
Les enfants pour leur part exhibaient leur mouton dans les rues des quartiers environnants et l’engageaient parfois dans des combats. Ces joutes entre b\u00e9liers provoquaient d’\u00e9normes attroupements.<\/p>\n
Il arrivait qu’une b\u00eate meure ou soit bless\u00e9e, ce qui cr\u00e9ait une tension palpable. Il arrivait aussi qu’un ou plusieurs moutons soient vol\u00e9s puis revendus sur d’autres march\u00e9s, dans d’autres villes.<\/p>\n
Lorsqu’arrive enfin le jour de l’A\u00efd, la s\u00e9paration est g\u00e9n\u00e9ralement cruelle. L’animal qui avait \u00e9t\u00e9 choy\u00e9 allait \u00eatre sacrifi\u00e9, \u00e9gorg\u00e9 puis d\u00e9coup\u00e9. Ce sacrifice n’aura lieu qu’une fois effectu\u00e9e la grande pri\u00e8re qui se d\u00e9roule dans chaque mosqu\u00e9e, au petit matin.<\/p>\n
Apr\u00e8s le sacrifice, le mouton sera d\u00e9pec\u00e9 par un sp\u00e9cialiste qui offre ses services aux familles. En effet, les bouchers sont nombreux \u00e0 sillonner les rues en lan\u00e7ant \u00e0 haute voix, de sonores interpellations pour annoncer leur pr\u00e9sence.<\/p>\n
Dans les maisonn\u00e9es, l’heure est \u00e0 la cuisine. Les femmes de la famille s’affairent autour du mouton d\u00e9sormais pendu \u00e0 des esses. Les enfants ne sont pas en reste : avec des r\u00e9cipients en miniature, ils font leur propre cuisine sur un v\u00e9ritable kanoun.<\/p>\n
Ce rituel est nomm\u00e9 \u00ab\u00a0zogdida\u00a0\u00bb et, avec de petits morceaux de viande, permettait aux enfants de s’initier tout en les tenant \u00e9loign\u00e9s de la \u00ab\u00a0khoudha\u00a0\u00bb c’est \u00e0 dire du grand d\u00e9sordre qui r\u00e9gnait dans le patio de la maison. Je me souviens avoir \u00e9t\u00e9 tellement impatient de go\u00fbter au plat que j’avais pr\u00e9par\u00e9 que je n’avais pas attendu sa cuisson compl\u00e8te.<\/p>\n
Il est de tradition de donner aux pauvres l’une des deux \u00ab\u00a0\u00e9paules\u00a0\u00bb du mouton. L’autre sera r\u00e9serv\u00e9e pour la f\u00eate de Ras El Am s\u00e9ch\u00e9e au soleil et ensuite conserv\u00e9e dans de l’huile, elle sera mang\u00e9e quelques jours plus tard avec le couscous du Nouvel an h\u00e9girien. On conserve \u00e9galement le kadid selon le m\u00eame proc\u00e9d\u00e9.<\/p>\n
Le jour de l’A\u00efd, on pr\u00e9pare aussi les \u00ab\u00a0osbane\u00a0\u00bb et les merguez. Avec le traditionnel m\u00e9choui, on d\u00e9guste les klaya et des salades. Les desserts les plus courants en cette journ\u00e9e, sont les banadhej et les mjemaa. Quasiment introuvables de nos jours, ces g\u00e2teaux sont farcis aux dattes et portent un \u0153uf dur par-dessus, ce qui les fait ressembler \u00e0 une tortue.<\/p>\n
Dans la foul\u00e9e, la peau du mouton sera sal\u00e9e et mise \u00e0 s\u00e9cher alors que la t\u00eate et les pattes du mouton seront exp\u00e9di\u00e9es chez le frenki, charg\u00e9 de les nettoyer en br\u00fblant la laine qui les recouvre. Si de nos jours, ce travail est fait au chalumeau, dans le temps, le frenki, pr\u00e9pos\u00e9 \u00e0 la chaufferie du hammam, assurait cette t\u00e2che.<\/p>\n
La journ\u00e9e \u00e9tait rudement longue, interminable m\u00eame. Mais tout se passait dans la liesse et la perspective de faire bombance. Les provisions allaient durer plusieurs jours et pour certaines, toute une ann\u00e9e.
\n**********Toutes les grandes occasions se d\u00e9clinent en Tunisie avec un bon couscous. Toutefois, le couscous de Ras El Am est certainement le plus singulier et le plus riche en significations. Il pr\u00e9sente des symboles de continuit\u00e9 et nous accompagne \u00e0 cheval entre deux ann\u00e9es pour la premi\u00e8re f\u00eate de l’ann\u00e9e.<\/p>\n
Le Nouvel an h\u0117girien intervient une vingtaine de jours apr\u00e8s la grande f\u00eate de l’A\u00efd El Idhha. Au premier jour du mois de Moharram, les musulmans accueillent la nouvelle ann\u00e9e avec des pri\u00e8res et des chants liturgiques dans les mosqu\u00e9es et les mausol\u00e9es.<\/p>\n
Cette f\u00eate s’accompagne de rituels culinaires qui sont nombreux. Par exemple, il est de coutume de consommer une soupe avec une symbolique de la fluidit\u00e9 et de l’\u00e9coulement harmonieux de l’ann\u00e9e \u00e0 venir.<\/p>\n
Il est \u00e9galement d’usage de s’abstenir de manger des plats relev\u00e9s pour que l’ann\u00e9e ne soit pas \u00ab\u00a0piquante\u00a0\u00bb. De m\u00eame, la tradition commande de d\u00e9guster des g\u00e2teaux pour que l’ann\u00e9e prochaine soit \u00e0 leur image : douce et sucr\u00e9e.<\/p>\n
La veille de Ras El Am, selon une coutume bien ancr\u00e9e, les familles pr\u00e9parent un couscous et aussi la fameuse mloukhia dont la couleur verte est cens\u00e9e augurer d’une ann\u00e9e faste. La mloukhia sera le plat principal du jour de l’An. Ce rago\u00fbt de cor\u00e8te s\u00e9ch\u00e9e et pil\u00e9e est l’un des d\u00e9lices de la cuisine tunisienne.<\/p>\n
Quant au couscous, il est servi \u00e0 la veille du Nouvel an. Riche en symboles, il est pr\u00e9par\u00e9 avec des f\u00e8ves et de la viande qui doit en partie provenir du mouton sacrifi\u00e9 lors de la f\u00eate de l’A\u00efd El Idhha.<\/p>\n
Dix jours plus tard, la f\u00eate de la Achoura est dans nos murs et nos cimeti\u00e8res. Ce terme provient du nombre \u00ab\u00a0dix\u00a0\u00bb qui se dit \u00ab\u00a0achra\u00a0\u00bb en arabe.<\/p>\n
De fait, la Achoura intervient le dixi\u00e8me jour de la nouvelle ann\u00e9e. Cette f\u00eate honore les morts et ce jour-l\u00e0, tous les cimeti\u00e8res sont anim\u00e9s en communion avec les d\u00e9funts. Cette tradition continue m\u00eame si cette f\u00eate religieuse ne donne pas lieu \u00e0 un jour f\u00e9ri\u00e9. Il n’en reste pas moins que plusieurs usages se sont maintenus.<\/p>\n
Les abords des cimeti\u00e8res sont \u00e9gay\u00e9s par des p\u00e2tissiers et des confiseurs ambulants. Les familles ont pour coutume de manger frugalement et se passent parfois les yeux au kohol.<\/p>\n
Dans le temps, les enfants allumaient des feux de bois dans les rues de leur quartier et s’amusaient \u00e0 les enjamber en sautant. Ils faisaient aussi grand usage de p\u00e9tards nomm\u00e9s \u00ab\u00a0fouchik\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0bani bani\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Cette f\u00eate a de lointaines origines et prend une configuration particuli\u00e8re dans le monde chiite qui c\u00e9l\u00e8bre ce jour de Achoura en comm\u00e9moration de Hassen et Hussein.<\/p>\n
Ayant perdu de son importance, la Achoura est la deuxi\u00e8me solennit\u00e9 de l’ann\u00e9e apr\u00e8s Ras El Am. Ce n’est que plus de deux mois plus tard qu’aura lieu la f\u00eate suivante, celle du Mouled qui comm\u00e9more la naissance du Proph\u00e8te.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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