Au d\u00e9but du vingti\u00e8me si\u00e8cle, au tournant des ann\u00e9es 1920, Tunis regorgeait de brasseries et de restaurants qui venaient pour la plupart de voir le jour et \u00e9taient alors concentr\u00e9s sur les grandes avenues et dans les \u00eelots urbains proches de la porte dite de France.<\/p>\n
Les chroniques de cette \u00e9poque ont ainsi pr\u00e9serv\u00e9 la trace de plusieurs lieux, \u00e9galement immortalis\u00e9s par les cartes-postales. On peut de la sorte remonter le temps et retrouver les \u00e9chos de plusieurs de ces restaurants et brasseries qui avaient alors les faveurs du public.
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\nAu tout d\u00e9but \u00e9tait le Caf\u00e9 Nu\u00e9e, probablement le premier caf\u00e9 \u00ab\u00a0fran\u00e7ais\u00a0\u00bb de Tunis. Cette enseigne se trouvait avenue de France, non loin des trois premi\u00e8res brasseries de la capitale qui se trouvaient aux environs de l’actuelle rue Amilcar, entre Magasin g\u00e9n\u00e9ral et March\u00e9 central.<\/p>\n
Ces brasseries avaient pour nom Max\u00e9ville, Tantonville et le Ph\u00e9nix. Cette derni\u00e8re brasserie se trouvait \u00e0 l’emplacement actuel de la librairie Bonici que reprendra plus tard le groupe Ben Abdallah. On se donnait rendez-vous dans ces brasseries entre 1897 et 1904. De cette \u00e9poque demeure aussi la trace de la Brasserie Mazurkiewicz (place de l’ancienne Poste) et de la Brasserie Kessler qui se trouvait \u00e0 l’angle des actuelles rues Mhamed Ali et Annaba.<\/p>\n
Ce n’est que plus tard que na\u00eetra la grande brasserie du Ph\u00e9nix qui sera sise en l’h\u00f4tel Splendid, au 74 avenue Jules Ferry. Il s’agissait en fait d’un restaurant de premier ordre l’un des plus pris\u00e9s du Tunis des ann\u00e9es 1910. Propri\u00e9t\u00e9 du sieur Montagnoux, le Ph\u00e9nix proposait un service \u00e0 la carte et des bi\u00e8res de haute qualit\u00e9. Pour l’anecdote, le Ph\u00e9nix assurait aussi l’exp\u00e9dition de bi\u00e8re en f\u00fbts, bocks et bouteilles \u00e0 l’int\u00e9rieur du pays.<\/p>\n
Avec le Ph\u00e9nix, la Brasserie Hilcher comptait parmi les \u00e9tablissements de premier plan. Elle se trouvait au Belv\u00e9d\u00e8re et fonctionnait aussi comme malterie qui distribuait sa bi\u00e8re de pur malt et houblon dans tout le pays. Les Hilcher qui tenaient cette brasserie-malterie \u00e9taient couverts de m\u00e9dailles d’or obtenues aux grandes expositions internationales. Rien que pour l’ann\u00e9e 1909, ils ont \u00e9t\u00e9 m\u00e9daill\u00e9s \u00e0 Milan, Florence, Amsterdam, Anvers, Londres, Paris et Vienne.Dans ce Tunis encore en expansion vers les quartiers nord, les restaurants d’h\u00f4tel avaient tous la c\u00f4te et comptaient parmi les meilleures tables. Ouvert en 1902, le Tunisia-Palace faisait figure de pr\u00e9curseur et se trouvait au c\u0153ur du complexe qui comprenait aussi le Th\u00e9\u00e2tre municipal et le Casino de Tunis. Cet h\u00f4tel qui n’a ferm\u00e9 ses portes qu’\u00e0 la fin des ann\u00e9es 1970, avait son entr\u00e9e principale sur l’avenue de Carthage et on pouvait aussi y acc\u00e9der par la rue qui porte d\u00e9sormais le nom de Radhia Haddad.<\/p>\n
A une \u00e9chelle plus chaleureuse, la Maison Dor\u00e9e a aussi eu un des meilleurs restaurants de la ville. Cette tradition s’\u00e9tait maintenue jusqu’au d\u00e9but des ann\u00e9es 1980, du vivant de madame Monge, propri\u00e9taire des lieux et cordon bleu devant l’\u00e9ternel. De nos jours, le restaurant de l’h\u00f4tel La Maison Dor\u00e9e existe encore, porte le nom Les Margaritas et se trouve rue de Hollande.<\/p>\n
Mais les recettes qui firent la r\u00e9putation de cette table sont oubli\u00e9es. Civets de marcassin, coq au vin et canard \u00e0 l’orange ne sont plus qu’un souvenir disparu avec les doigts de f\u00e9e de la propri\u00e9taire qui accueillait les clients quasiment sur le seuil de sa cuisine.
\n**********Plus loin, sur l’avenue de Paris, le Majestic est une autre de ces institutions qui jouissaient d’une table renomm\u00e9e. H\u00f4tel de luxe, \u00e0 la fa\u00e7ade impressionnante, le Majestic a longtemps gard\u00e9 sa grande salle \u00e0 manger tr\u00e8s pris\u00e9e pour les banquets et qui re\u00e7ut stars et pr\u00e9sidents. A l’\u00e2ge d’un si\u00e8cle et des poussi\u00e8res, cet h\u00f4tel a \u00e9t\u00e9 r\u00e9nov\u00e9 en profondeur par le groupe Amen et on y trouve toujours une bonne table tunisienne et internationale. Notons au passage que le groupe Amen et la famille Ben Yedder ont aussi r\u00e9nov\u00e9 l’immeuble qui accueillait le si\u00e8ge historique de leur \u00e9tablissement bancaire et y ont install\u00e9 un h\u00f4tel \u00e0 l’enseigne du Tunisia Palace.<\/p>\n
Il existait dans le Tunis de cette \u00e9poque de nombreux bistrots et restaurants tenus par des familles. Propri\u00e9t\u00e9 des Camille, le restaurant des Deux mondes se trouvait sur l’avenue de Carthage, sur l’emplacement actuel du Palais. D’ailleurs, la configuration ext\u00e9rieure des lieux a peu chang\u00e9. Et comme le voulait la mode de l’\u00e9poque, le personnel et les propri\u00e9taires posaient devant la fa\u00e7ade orn\u00e9e de deux ardoises g\u00e9antes pour la carte du jour.<\/p>\n
Tunis comprenait plusieurs de ces restaurants. Citons par exemple le restaurant du Japon qui, comme son nom ne le dit pas, servait de la cuisine italienne. Tenus par G. Fiorini et C. Falorni, ce restaurant se trouvait rue Amilcar et se vantait d’avoir les meilleurs raviolis et cassates de la ville. Chez ce duo d’artistes des fourneaux, on se targuait aussi de servir les meilleurs chiantis et autres vins napolitains et pi\u00e9montais.<\/p>\n
Citons aussi le restaurant Le Pot-au-Feu qui se trouvait au 12, rue d’Italie, au Tunis Hotel, une pension familiale. La rue d’Italie est devenue la rue Charles-de-Gaulle.
\nPour terminer cette chronique des brasseries et restaurants de jadis, comment ne pas mentionner le Paris-Bar, la Brasserie Lorraine et la taverne Guillaume Tell qui ouvriront leurs portes les d\u00e9cennies suivantes ? Evidemment, il est difficile de revenir sur tous les \u00e9tablissements qui ont travers\u00e9 le Tunis du vingti\u00e8me si\u00e8cle. Presque toute la petite histoire reste \u00e0 \u00e9crire dans ce domaine pr\u00e9cis…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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