En se promenant entre Bab El Fellah et Sidi Mansour, deux quartiers du sud de la m\u00e9dina de Tunis et ses faubourgs, le regard est interpell\u00e9 par une ruelle. Elle porte le nom d\u2019un saint populaire, un marabout dirions-nous. Et ce dernier porte le nom de Sidi Tab El Hassou. Ce qui signifierait en langue fran\u00e7aise \u00ab Sidi la soupe est servie \u00bb ou bien \u00ab Sidi le souper est pr\u00eat \u00bb.<\/p>\n
Comme beaucoup de plaques indicatrices de nos rues, celle de cette ruelle ne va pas tarder \u00e0 dispara\u00eetre. On le voit sur notre photo, elle est quasiment d\u00e9croch\u00e9e. La ruelle est minuscule, \u00e0 peine quelques m\u00e8tres et constitue l\u2019une des tr\u00e8s nombreuses art\u00e8res de la capitale \u00e0 porter le nom d\u2019un santon.<\/p>\n
Seulement, on ne sait pratiquement rien de ce Sidi Tab El Hassou ! M\u00eame pas une l\u00e9gende \u00e0 se mettre sous la dent ! Seulement une soupe bien virtuelle, l\u2019\u00e9cho d\u2019une ruelle et une explication anecdotique.<\/p>\n
Cette histoire a \u00e9t\u00e9 racont\u00e9e par un vieux du quartier de Sidi Mansour. Selon lui, Sidi Tab El Hassou n\u2019avait rien d\u2019un saint notoire, mais n\u2019en \u00e9tait pas moins un instituteur d\u2019\u00e9cole coranique, un meddeb bien pieux du quartier. Son d\u00e9faut, si l\u2019on ose le qualifier ainsi, \u00e9tait l\u2019amour de cette soupe \u00e0 base de farine et d\u2019\u00e9pices \u00ab le hssou \u00bb, qu\u2019il adorait d\u00e9guster bien chaud.<\/p>\n
Aussi, tous les jours, d\u00e8s que le hssou \u00e9tait pr\u00eat, sa femme d\u00e9p\u00eachait leur petite bonne pour annoncer que le ma\u00eetre pouvait venir se r\u00e9galer. Ainsi, tous les jours, la petite surgissait au milieu du kottab et au milieu du brouhaha des enfants \u00e2nonnant leurs sourates, annon\u00e7ait bien haut \u00ab Sidi tab el hassou \u00bb et repartait en courant.<\/p>\n
Les enfants du kottab, associant cette annonce impromptue et imp\u00e9tueuse \u00e0 la fin de la s\u00e9ance du kottab, reprenaient en ch\u0153ur, d\u00e8s l\u2019apparition de la petite bonne, \u00ab Sidi tab el hassou \u00bb. La chose finit par devenir notoire dans le quartier et l\u2019annonce collait d\u00e9sormais au personnage puis devint son sobriquet.<\/p>\n
Enfin, selon le syst\u00e8me de rep\u00e9rage topographique populaire ancien, on donna ce sobriquet, d\u00e9sormais connu de tous, comme nom \u00e0 la rue o\u00f9 habitait le personnage. Une explication qui en vaut une autre !
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\n Pourquoi pas ? Oui, pourquoi pas oser quelques soupes alternatives pour sortir de la routine et changer un peu des traditions…<\/p>\n
Depuis des si\u00e8cles, en tous cas depuis des lustres, le Ramadan tourne autour des classiques et se vit entre \u00ab\u00a0sderr\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0hsou\u00a0\u00bb et autres \u00ab\u00a0chorba\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Il est temps d’innover enfin et peut-\u00eatre convoquer d’autres saveurs pour donner aux tables d’Iftar de nouvelles couleurs.<\/p>\n
Ainsi, des soupes diff\u00e9rentes se marient \u00e0 souhait avec un Ramadan relook\u00e9 et un tant soit peu sorti des carcans de la r\u00e9p\u00e9tition.
\nQue diriez-vous de soupes au potiron ou encore au chou-fleur, voire d’une soupe de betteraves \u00e0 la mode slave ?<\/p>\n
Ces choix ont leur avantage nutrition et aussi le go\u00fbt de la surprise. C’est aussi le cas d’une soupe aux \u00e9pinards dont vous me direz des nouvelles.<\/p>\n
Sa couleur verte et son onctuosit\u00e9 plaident pour cette soupe nourrissante et gourmande dont on reprend plusieurs fois avec autant de plaisir.<\/p>\n
Pour la pr\u00e9parer, il faut d’abord faire revenir des oignons et de l’ail avec ce qu’il faut d’huile d’olive et sans trop dorer. En m\u00eame temps, il faut cuire \u00e0 la vapeur une quantit\u00e9 suffisante d’\u00e9pinards avec une ou deux courgettes.<\/p>\n
On m\u00eale le tout apr\u00e8s avoir laiss\u00e9 mijoter et on y ajoute un bouillon de poulet de la veille, avec ce qu’il faut d’eau. Pour le tour de main, ne n\u00e9gligeons pas les condiments : du sel, du curcuma et une pinc\u00e9e de quatre-\u00e9pices. Mixer \u00e0 la moulinette avec ce qu’il faut de patience et servir chaud !<\/p>\n
Un v\u00e9ritable r\u00e9gal pour les puristes et une soupe alternative pour en finir avec des classiques toujours trop sollicit\u00e9es durant le mois saint.
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\n La \u00ab\u00a0mhamssa\u00a0\u00bb est pr\u00e9par\u00e9e selon le m\u00eame principe que le couscous dont elle est une variante. Toutefois, par rapport au couscous, la graine est plus grosse et se cuit dans l’eau bouillante et pas \u00e0 la vapeur.<\/p>\n
La pr\u00e9paration de la \u00ab\u00a0mhamssa\u00a0\u00bb est plus longue et complexe que celle du couscous. Roul\u00e9e une premi\u00e8re fois, elle est mise \u00e0 s\u00e9cher puis lorsque les graines sont s\u00e8ches, on les humidifie de nouveau et on y m\u00eale de l’oignon coup\u00e9 en lani\u00e8res. On roule de nouveau les graines jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient homog\u00e8nes puis on les mettra \u00e0 s\u00e9cher une deuxi\u00e8me fois.<\/p>\n
Cette anc\u00eatre des p\u00e2tes alimentaires qui se consomme surtout en hiver et au printemps, est incontestablement la grande oubli\u00e9e du mois de Ramadan.<\/p>\n
Pourtant, il existe de nombreuses recettes de \u00ab\u00a0mhamssa\u00a0\u00bb qui pourraient en faire une entr\u00e9e de choix durant le mois saint. Citons pour commencer la \u00ab\u00a0mhamssa bel dbebech\u00a0\u00bb qui est pr\u00e9par\u00e9e avec des l\u00e9gumes secs et poss\u00e8de une grande valeur nutritive. Citons ensuite la \u00ab\u00a0mhamssa bel qarnit\u00a0\u00bb (poulpe) qui est tr\u00e8s pris\u00e9e dans les \u00eeles Kerkennah. Citons aussi la \u00ab\u00a0mhamssa bel kadid\u00a0\u00bb (viande s\u00e9ch\u00e9e) qui est un classique du genre.<\/p>\n
Toutes ces recettes existent encore dans notre r\u00e9pertoire culinaire et sont r\u00e9guli\u00e8rement pr\u00e9par\u00e9es. Tout aussi succulentes mais plus rustiques, la \u00ab\u00a0mhamssa bel thoum\u00a0\u00bb (ail) et la \u00ab\u00a0mhamssa bel hilba\u00a0\u00bb (fenugrec) sont \u00e9galement tr\u00e8s r\u00e9pandues.<\/p>\n
Pour le Ramadan, la seule pr\u00e9paration de \u00ab\u00a0mhamssa\u00a0\u00bb qui soit populaire est sucr\u00e9e et se prend en dessert. C’est la fameuse \u00ab\u00a0mhamssa bel hlib\u00a0\u00bb (lait) qui fait toujours le bonheur des grands et des petits.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le potage de Sidi Tab El Hassou<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":349721,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[],"class_list":["post-189110","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques"],"yoast_head":"\n