Le rituel le voulait et les enfants que nous \u00e9tions, guettaient le signal pour se pr\u00e9cipiter \u00e0 la cuisine. D\u00e8s que la derni\u00e8re touche \u00e9tait accomplie pour que l’assida soit pr\u00eate, les femmes de la famille lan\u00e7aient des youyous sonores et joyeux.<\/p>\n
C’\u00e9tait la veille du Mouled et la plus d\u00e9licieuse des friandises nous attendait pour une premi\u00e8re d\u00e9gustation. Le lendemain, nous d\u00e9couvririons les bols de porcelaine remplis non plus de la p\u00e2te gris\u00e2tre dont nous avions la primeur, mais d’une belle cr\u00e8me richement d\u00e9cor\u00e9e.<\/p>\n
Tout le monde a une histoire d’amour avec l’assida. Ne serait-ce que pour les entrelacs d’amandes pil\u00e9es, la th\u00e9orie de pignons, les \u00e9clats de noix pistaches et noisettes qui la recouvrent.<\/p>\n
Assida: le mot est magique qui \u00e9voque le versant profane et gourmand du Mouled, le jour o\u00f9 les musulmans c\u00e9l\u00e8brent l’anniversaire du Proph\u00e8te. Cette p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re presque liquide peut \u00eatre obtenue avec des pistaches ou des noisettes mais elle ne vous comble que lorsqu’elle est \u00e0 base de ces graines de pin d’Alep que nous nommons \u00ab\u00a0zgougou\u00a0\u00bb et que nous sommes probablement les seuls au monde \u00e0 manger.<\/p>\n
Le jour du Mouled, alors que les hommes de la famille sont \u00e0 la mosqu\u00e9e pour partager des hymnes \u00e0 la gloire de Mahomet, nous autres enfants \u00e9tions, d\u00e8s les premi\u00e8res lueurs de l’aube, papilles en \u00e9veil, en attendant le petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n
Ensuite, c’\u00e9tait l’incontournable tourn\u00e9e de la famille pour selon la tradition, go\u00fbter au moins sept assidas diff\u00e9rentes. Cette \u00e9quip\u00e9e, nous la commen\u00e7ons t\u00f4t dans la matin\u00e9e. En g\u00e9n\u00e9ral, nous \u00e9tions au moins deux pour pouvoir porter un couffin et nous relayer.<\/p>\n
Le couffin \u00e9tait plein de bols d’assida envelopp\u00e9s dans des serviettes, avec un petit morceau de papier sur lequel \u00e9tait inscrit le nom du destinataire. Une anse de couffin chacun, mon cousin et moi allions effectuer notre tourn\u00e9e, en deux fois car les livraisons \u00e9taient nombreuses.<\/p>\n
Il y avait deux sortes de \u00ab\u00a0clients\u00a0\u00bb, ceux de la famille et les amis de nos parents. Les premiers nous remettaient un bol d’assida en retour et une petite pi\u00e8ce qui allait tout droit dans notre caisse commune. Les autres, en g\u00e9n\u00e9ral les Siciliens du quartier, nous offraient des confiseries et des chocolats et aussi une petite pi\u00e8ce. L’argent r\u00e9colt\u00e9 servait d\u00e8s l’apr\u00e8s-midi \u00e0 aller au cin\u00e9ma.<\/p>\n
Enfants des faubourgs, nous aimions aller seuls en ville avec la ferme intention de nous s’y encanailler \u00e0 force de glaces, briks \u00e0 la pomme de terre, gazouz bien frais et grand \u00e9cran.
\nAlors que notre tourn\u00e9e de livraison d’assida se limitait aux quatre portes de notre quartier – Bab Djedid, Bab Menara, Bab El Fella et Bab Djazira -, le centre-ville avait d’autres saveurs y compris marines lorsque nous poussions nos explorations jusqu’au port pour go\u00fbter au pain tabouna vendu avec un cornet d’olives noires.<\/p>\n
Dans ce monde en technicolor que nous paraissait \u00eatre Bab Bhar, nous d\u00e9couvrions la Porte de France, les grandes avenues, les beaux magasins, les caf\u00e9s grouillant de vie et bien s\u00fbr les cin\u00e9mas dans toute leur splendeur.<\/p>\n
Sur ce versant de la ville, on \u00e9changeait aussi l’assida sur les paliers et \u00e0 chaque \u00e9tage des immeubles. Nous le savions puisque nos cousins habitaient rue du Ghana, au Passage et que leurs parents r\u00e9servaient chaque ann\u00e9e, leur bol \u00e0 Santina qui \u00e9tait la concierge de l’immeuble et \u00e0 madame Ghanem qui \u00e9tait la voisine qui parfois, les sollicitait pour de menus services, le jour du chabbat.<\/p>\n
Ces journ\u00e9es du Mouled ressemblent beaucoup \u00e0 celle des Aids o\u00f9 les livraisons concernaient plut\u00f4t les g\u00e2teaux et le couscous osbene. Pouss\u00e9s par une v\u00e9nalit\u00e9 tr\u00e8s enfantine et aussi l’amour du cin\u00e9ma, nous \u00e9tions mon cousin et moi de toutes les livraisons et pr\u00eats \u00e0 toutes les acrobaties pour quelques millimes de plus.<\/p>\n
En ce temps, il n’\u00e9tait pas question de raisonner en dinars. Les billets de banque \u00e9taient une fiction pour nous autres et lorsque nous parvenions \u00e0 en glaner quelques uns, nous \u00e9tions comme des nababs ou des maharajahs.<\/p>\n
Par digression, je me souviens d’un billet de dix dinars que m’avait donn\u00e9 la soeur de mon grand-p\u00e8re. Il y avait toutefois une condition : il fallait que je le garde et le lui montre l’ann\u00e9e suivante pour le prochain Aid.
\nSi je l’\u00e9conomisais, elle m’avait promis le m\u00eame billet qui, \u00e0 l’\u00e9poque et \u00e0 mes yeux, valait une fortune.<\/p>\n
Je me souviens avoir gard\u00e9 le billet chez mon p\u00e8re toute une ann\u00e9e. L’Aid suivant, ma grand-tante Salha Boukhris, tint sa promesse et on m’ouvrit un compte d’\u00e9pargne \u00e0 la poste.<\/p>\n
Oubli\u00e9 de tous, ce compte resurgit dans ma vie d’adulte en 2014. Mettant de l’ordre dans les papiers de mon p\u00e8re d\u00e9c\u00e9d\u00e9 en ao\u00fbt, ma m\u00e8re me rendit le carnet d’\u00e9pargne \u00e0 couverture orange o\u00f9 il n’y avait eu qu’un unique versement il y a presque soixante ans.<\/p>\n
Le Mouled est \u00e0 nos portes puisque la c\u00e9l\u00e9bration a commenc\u00e9 hier soir au coucher du soleil. Je voudrais dans un esprit de concorde, souhaiter une bonne f\u00eate \u00e0 toutes et \u00e0 tous, \u00e0 ceux qui sont au pays et \u00e0 toutes les diasporas.<\/p>\n
Ce matin dominical, deux saveurs contrast\u00e9es dans la bouche. La premi\u00e8re que je connais bien et la deuxi\u00e8me que j’ai h\u00e2te de d\u00e9couvrir.
\nLa premi\u00e8re n’est autre que l’assida rustique de ma grand-m\u00e8re, celle qui \u00e9tait cuite \u00e0 feu doux et \u00e0 base de farine de bl\u00e9.<\/p>\n
D’une simplicit\u00e9 proverbiale, cette assida \u00e9tait traditionnellement saupoudr\u00e9e de sucre. Parfois, les jours fastes, on creusait un trou au milieu pour y verser du miel. Ce fut longtemps le petit-d\u00e9jeuner de nos familles.<\/p>\n
La seconde saveur? Elle sera in\u00e9dite et je la devrais comme tant d’autres remue-papilles au savoir-faire de mon ami Gilles Jacob Lellouche. Pour la f\u00eate du Mouled, Jacob a revisit\u00e9 notre assida et la propose selon diverses d\u00e9clinaisons qui vont de l’\u00e9clair au zgougou, au canolli remplis d’assida en passant par les choux et autres donuts.<\/p>\n
Bonne f\u00eate \u00e0 toutes et \u00e0 tous et comme le Mouled a souvent rim\u00e9 pour moi avec les sorties au cin\u00e9ma, je voudrais f\u00eater aussi un autre anniversaire, celui de l’Omnia Path\u00e9, la premi\u00e8re salle de cin\u00e9ma \u00e0 avoir ouvert ses portes \u00e0 Tunis, le 16 octobre 1908.
\nL’\u00e9difice existe toujours \u00e0 l’angle des rues Hannon et Amilcar. Devenu magasin de jouets, l’ancien cin\u00e9ma a longtemps \u00e9t\u00e9 tenu par la famille Naracci et on continue \u00e0 y vendre bibelots et verrerie.<\/p>\n
Pour cet anc\u00eatre des temples du septi\u00e8me art, je r\u00eave d’une assida non pas aux fruits secs mais parsem\u00e9e de ces minuscules boulettes argent\u00e9es que nous nommons \u00ab\u00a0dounia\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Elles formeraient de tendres arabesques sur la couche de cr\u00e8me onctueuse et un r\u00e9seau de lettres et de mots o\u00f9 il y aurait les noms de tous les cin\u00e9mas d’hier et de toujours : Palmarium, Colis\u00e9e ABC, Globe Mondial, Cin\u00e9monde, Biarritz, Rio, \u00c9cran, Parnasse Studio 38, Champs \u00c9lys\u00e9es, Cin\u00e9 Soir, Bijou, Alhambra, Od\u00e9on, Lido, Star, Marivaux, Kl\u00e9ber, Paris, Midi Minuit, Empire…<\/p>\n
Et moi, comme Pr\u00e9vert et ses inventaires, une petite cuill\u00e8re \u00e0 la main, je savoure cette assida au cin\u00e9ma, me d\u00e9lectant de chaque lueur bondissante, jubilant comme un enfant quand se l\u00e8ve le rideau sur le grand \u00e9cran de tous les r\u00eaves.<\/p>\n
\u00a0
\nH.B.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un subtil effluve d’assida du Mouled<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":257763,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[],"class_list":["post-189064","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques"],"yoast_head":"\n