La tradition de la boutargue se maintient en Tunisie. Une g\u00e9n\u00e9ration apr\u00e8s l’autre, les experts se succ\u00e8dent et maintiennent une saveur particuli\u00e8re.<\/p>\n
Ce go\u00fbt de la boutargue s’est transmis depuis des d\u00e9cennies. A l’image de la photographie qui illustre ce billet, des boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es se trouvaient dans les march\u00e9s ou \u00e0 leur proximit\u00e9.<\/p>\n
L’un des marchands de boutargue les plus r\u00e9put\u00e9s avait \u00e9lu domicile \u00e0 l’entr\u00e9e de la rue de Madrid, au quartier du Passage.<\/p>\n
Nomm\u00e9 Khamous, cet artisan des saveurs proposait des boutargues mais aussi des fruits secs et des oeufs cuits dans le sable que nous nommons \u00ab\u00a0mramel\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Du c\u00f4t\u00e9 du March\u00e9 central, ils sont toujours nombreux \u00e0 proposer ce produit entre les \u00e9tals de fromages et de poulpes s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>\n
Artisan de la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, Omar Lasram a cr\u00e9\u00e9 un nouvel engouement pour la boutargue qu’il produit \u00e0 la Cacciola, son atelier du Kram.<\/p>\n
Et puis il y a le go\u00fbt, la saveur si particuli\u00e8re de ces oeufs de poissons s\u00e9ch\u00e9s que les gourmets appr\u00e9cient pour leur finesse.<\/p>\n
Caviar tunisien selon les uns, madeleine proustienne pour beaucoup d’autres, la boutargue reste en haut de l’affiche.<\/p>\n
Notre photo montre une \u00e9choppe de la hara de Tunis dans les ann\u00e9es cinquante. Une photo qui fait rena\u00eetre le go\u00fbt subtil de la boutargue et la simplicit\u00e9 de nos \u00e9piceries et commerces de proximit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nostalgies : Un subtil parfum de boutargue<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":267038,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[],"class_list":["post-188654","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques"],"yoast_head":"\n