Dans les rues de Tunis, jusqu’\u00e0 la fin des ann\u00e9es soixante-dix, les marchands ambulants de pizza et caldi circulaient partout.<\/p>\n
A vrai dire, on les voyait surtout au centre-ville avec leurs bo\u00eetes blanches qui gardaient au chaud les pizza et caldi qu’on pouvait apercevoir \u00e0 travers une vitre embu\u00e9e.<\/p>\n
Cela ne co\u00fbtait pas cher. Trente millimes pour une pi\u00e8ce qui \u00e9tait servie dans une feuille de papier.<\/p>\n
Si les pizza sont aujourd’hui partout, les caldi ont disparu.<\/p>\n
Le mot signifie \u00ab\u00a0chaud\u00a0\u00bb et ces sal\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te feuillet\u00e9e sont des anc\u00eatres de nos p\u00e2t\u00e9s actuels.<\/p>\n
Les caldi malgr\u00e9 leur nom \u00e0 consonance italienne avaient de probables origines maltaises.
\n\u00c0 Malte, on les nomme \u00ab\u00a0pastizzi\u00a0\u00bb et ils sont vendus partout dans les villes.<\/p>\n
Quant aux marchands de caldi qui sillonnaient Tunis, ils ont disparu depuis longtemps.
\nIl nous reste toutefois la m\u00e9moire des caldi et leur go\u00fbt particulier quand la ricotta servait de farce.<\/p>\n
Dor\u00e9s \u00e0 souhait, croustillants et onctueux, les caldi font partie de notre m\u00e9moire gustative.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nostalgies tunisoises : Qui se souvient encore des caldi ?<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":293462,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[2600],"class_list":["post-188370","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques","tag-guerre"],"yoast_head":"\n