Ridha Khader, le boulanger de l’Elys\u00e9e et meilleure baguette de France pour l’ann\u00e9e 2013 sera \u00e0 l’honneur \u00e0 l’occasion de la Nuit des Id\u00e9es.<\/p>\n
Ce fameux boulanger sera le centre d’int\u00e9r\u00eat d’un interlude gourmand qui aura pour protagonistes les \u00e9tudiants et enseignants de l’Institut sup\u00e9rieur des m\u00e9tiers de la mode de Monastir.<\/p>\n
Pour les yeux et les papilles, les \u00e9tudiants stylistes d\u00e9fileront en hommage \u00e0 la c\u00e9l\u00e8bre baguette du boulanger franco-tunisien.<\/p>\n
Ce dernier a eu un long parcours d’une trentaine d’ann\u00e9es qui lui a permis de conqu\u00e9rir le titre tr\u00e8s envi\u00e9 de meilleure baguette de France.<\/p>\n
Ag\u00e9 de 46 ans, Ridha Khader est en effet arriv\u00e9 en France il y a trente ans. Une vie de travail a permis \u00e0 ce natif de Sousse d’enfin ouvrir sa propre boulangerie en 2006. Depuis, il a fait bien du chemin et accompagnait le pr\u00e9sident fran\u00e7ais Emmanuel Macron \u00e0 l’occasion de sa visite en Tunisie il y a exactement un an.<\/p>\n
Ce que l’on sait moins, c’est que Khader qui, selon ses propres termes, s’inspire du pain \u00ab\u00a0tabouna\u00a0\u00bb pour confectionner ses baguettes, a adapt\u00e9 une recette des boulangers de Matmata.<\/p>\n
Bas\u00e9e sur la mani\u00e8re de conserver une pi\u00e8ce de pain en train de lever pour l’ins\u00e9rer dans la fourn\u00e9e suivante, cette recette est en effet un secret ancestral des artisans boulangers de Matmata.<\/p>\n
Nombreux en France, les Matmatis y g\u00e8rent des boulangeries. Ce m\u00e9tier est d’ailleurs le leur en Tunisie aussi.<\/p>\n
Le fameux Hchaichi, install\u00e9 depuis les ann\u00e9es vingt \u00e0 la rue El Marr, est l’un des boulangers les plus fameux de cette lign\u00e9e d’enfants du sud qui ont donn\u00e9 au pain tunisien (et aussi fran\u00e7ais d\u00e9sormais) toute sa saveur.<\/p>\n
Le g\u00e9nie et le tour de main de Ridha Khader trouvent ainsi leur origine dans ces terroirs de Matmata qui ont ind\u00e9niablement le go\u00fbt du pain.<\/p>\n
Au-del\u00e0, Khader d\u00e9montre \u00e0 sa mani\u00e8re comment l’on peut m\u00e9tisser les traditions, partir d’un pain \u00ab\u00a0tabouna\u00a0\u00bb si repr\u00e9sentatif et donner \u00e9lans et saveurs \u00e0 une baguette tout aussi sp\u00e9cifique des traditions fran\u00e7aises du pain.<\/p>\n
Assur\u00e9ment, l’avenir est \u00e0 tous les m\u00e9tissages !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le secret de la meilleure baguette de France ? Une recette de pain de Matmata !<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":296367,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[2600],"class_list":["post-188112","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques","tag-guerre"],"yoast_head":"\n