Un grand d\u00e9fenseur du patrimoine et de l’authenticit\u00e9 tunisienne vient de nous quitter il y a une semaine.<\/p>\n
D\u00e9c\u00e9d\u00e9 apr\u00e8s une vie consacr\u00e9e au patrimoine p\u00e2tissier tunisien, Jeloul Marsaoui s’est \u00e9teint \u00e0 l’\u00e2ge de 88 ans.<\/p>\n
Pour de nombreux gourmets, le meilleur sp\u00e9cialiste de la p\u00e2tisserie traditionnelle, c’est lui Jeloul Marsaoui et ses fils. Et ils n’ont pas tort !<\/p>\n
De son vivant, Jeloul Marsaoui a su pr\u00e9server de nombreuses sp\u00e9cialit\u00e9s tunisiennes et, comme pour un sacerdoce, il continuait \u00e0 les produire dans son atelier-boutique de la rue Charles de Gaulle.Il y a une cinquantaine d’ann\u00e9es, il cr\u00e9ait ainsi \u00ab\u00a0Le Bon Vieux Temps\u00a0\u00bb, un authentique conservatoire de la p\u00e2tisserie tunisienne.<\/p>\n
Pour des raisons de sant\u00e9, le fondateur s’est retir\u00e9 des affaires depuis une vingtaine d’ann\u00e9es et confi\u00e9 \u00e0 ses trois fils, Ahmed, Mohamed et Hassen, le soin de poursuivre la mission.<\/p>\n
Excellant dans les g\u00e2teaux traditionnels, les trois fr\u00e8res se relaient et confectionnent bien des recettes \u00e0 l’ancienne.<\/p>\n
De leur atelier sortent banadhej, takoua, ghraiba, nougat, halqouml et diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de makroudh. Ils ont \u00e9galement maintenu la production de g\u00e2teaux secs comme les macarons, le yoyo et le bachkoutou.<\/p>\n
On continue \u00e0 venir de tr\u00e8s loin pour go\u00fbter aux saveurs des Marsaoui qui, dans la discr\u00e9tion qui sied \u00e0 la tradition, maintiennent le legs du fondateur, un homme f\u00e9ru d’art, de musique et de culture.<\/p>\n
Dans la tradition du vieux Tunis, Jeloul Marsaoui – comme les Chaouch et les Gmati – est le digne repr\u00e9sentant d’un art de faire qui se rar\u00e9fie.<\/p>\n
Apr\u00e8s sa disparition, c’est comme un tr\u00e9sor humain que nous perdons. Heureusement, il a transmis son savoir et, depuis des ann\u00e9es, ses successeurs entretiennent la flamme du bon go\u00fbt et des friandises tradition.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jeloul Marsaoui ou le bon vieux temps de la p\u00e2tisserie tunisienne<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":298571,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[2600],"class_list":["post-187915","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques","tag-guerre"],"yoast_head":"\n