Incroyable ce que cette photographie glan\u00e9e sur la page facebook du quartier Sidi Mansour fait remonter comme souvenirs !<\/p>\n
La photo repr\u00e9sente la \u00ab\u00a0koucha\u00a0\u00bb de Bagbag \u00e0 la rue des Silos. C’est le quartier de mon enfance et le four du coin, j’y allais r\u00e9guli\u00e8rement. Je me souviens y avoir apport\u00e9 du pain \u00e0 cuire, des grands plats de \u00ab\u00a0mosli\u00a0\u00bb et aussi des p\u00e2tes \u00e0 la mani\u00e8re \u00ab\u00a0mjamra\u00a0\u00bb, l’une des sp\u00e9cialit\u00e9s de ma grand-m\u00e8re.<\/p>\n
A la fin du Ramadan, ces lieux r\u00e9sonnaient de mille clameurs lorsque les familles arrivaient avec les plateaux de \u00ab\u00a0baklawa\u00a0\u00bb et tous les g\u00e2teaux faits maison. Et dans une cohue indescriptible, chacun finissait par retrouver sa \u00ab\u00a0sinia\u00a0\u00bb, avec parfois quelques incidents, lorsque les pr\u00e9cieuses p\u00e2tisseries \u00e9taient trop roussies.<\/p>\n
Ces fours que dirigeait le \u00ab\u00a0kaouech\u00a0\u00bb du quartier \u00e9taient partout dans la m\u00e9dina et certains parmi eux comme Bagbag ou Hachaichi avaient forg\u00e9 une r\u00e9putation d’excellence en fabriquant leur propre pain que nous nommions khobz smid\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0khobz tbaq\u00a0\u00bb quand ce n’\u00e9tait pas simplement \u00ab\u00a0khobz hachaichi\u00a0\u00bb, du nom du boulanger de la rue El Marr.<\/p>\n
Tous ceux qui ont grandi et v\u00e9cu dans les m\u00e9dinas de Tunisie et leurs faubourgs savent exactement de quoi je parle et je suis certain que cette photo vous parlera autant qu’elle me parle.<\/p>\n
Avec cette simple image remonte aussi le souvenir du \u00ab\u00a0tarrah\u00a0\u00bb qui allait de maison en maison pour collecter les pains des m\u00e9nag\u00e8res et les porter au four.<\/p>\n
Revient aussi le souvenir du d\u00e9 \u00e0 coudre de ma grand-m\u00e8re avec lequel elle faisait un signe similaire aux anneaux olympiques pour que nous puissions reconna\u00eetre notre pain lorsqu’il \u00e9tait cuit.<\/p>\n
Je me souviens aussi de la planche \u00e9troite que je posais sur ma t\u00eate et sur laquelle je portais le pain au four apr\u00e8s l’avoir recouvert d’un l\u00e9ger tissu.<\/p>\n
Que d’images ! Que de souvenirs de cette vie simple o\u00f9 nous manquions de tout sans manquer de rien. Dans les villes, ces fours se comptaient par centaines mais, de nos jours, ils ont souvent disparu. C’est seulement \u00e0 Kairouan que je parviens \u00e0 me replonger compl\u00e8tement dans la nostalgie du pain tellement la m\u00e9dina de cette ville regorge de boulangeries \u00e0 l’ancienne.<\/p>\n
Qui saura nous raconter les fours de quartier et partager ce pan de notre m\u00e9moire urbaine qui demeure vivant mais clairement en sursis ? Et qui saura recenser ces fours d’un autre temps dont les briques r\u00e9fractaires donnaient un pain consistant et savoureux ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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