Dans de pr\u00e9c\u00e9dentes chroniques, je vous parlais de Nani et des bouchers casher, t\u00e9moins du v\u00e9cu des juifs tunisiens dans le quartier parisien de Belleville.<\/p>\n
Aujourd’hui, c’est de restaurants que je voudrais vous entretenir. Ils ont encore quelques uns \u00e0 entretenir la flamme en plein c\u0153ur de Belleville et je voudrais vous y emmener pour un petit plat bien de chez nous…\u00a0\u00bbLa Goulette\u00a0\u00bb a baiss\u00e9 le rideau…
\nComme on irait en p\u00e8lerinage, je reviens toujours \u00e0 Belleville. Et dans ce quartier de Paris, je retrouve des lieux vivants et d’autres disparus mais qui, parfois, renaissent de leurs cendres.<\/p>\n
\u00ab\u00a0La Goulette\u00a0\u00bb n’est plus l\u00e0. Lors de mon dernier passage, ce restaurant cacher aux sp\u00e9cialit\u00e9s tunisiennes tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 ferm\u00e9, en instance de changement imminent. Depuis, il a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par un caf\u00e9-bar \u00e0 l’allure moderne.<\/p>\n
Ils sont nombreux \u00e0 avoir baiss\u00e9 le rideau ou chang\u00e9 de vocation dans cet \u00eelot juif tunisien dont Benisti fut le premier \u00e0 avoir ouvert un restaurant de r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n
De nos jours, ils ne sont plus que deux \u00e0 maintenir cette tradition et le font de belle mani\u00e8re.
\nAux D\u00e9lices de Kifolie
\nAux d\u00e9lices de Kifolie est le premier de ces restaurants. Au 112, boulevard de Belleville, il propose aussi ses services de traiteur et se d\u00e9finit comme le \u00ab\u00a0rendez-vous des amis\u00a0\u00bb.<\/p>\n
On y vient de loin pour un simple snack ou pour un repas. Les bricks y sont \u00e0 croquer et les fricass\u00e9s toujours croustillants.<\/p>\n
On trouve de tout chez Kifolie qui conjugue de mani\u00e8re bien tunisienne le d\u00e9sir d’un kif de folie. Ce kif peut prendre la forme d’un banatage ou bien celle d’une kefta de poisson. Et la minina est toujours \u00ab\u00a0prima\u00a0\u00bb!Chez Ren\u00e9 et Gabin, c’est magique!
\nA quelques pas, au 92 du boulevard de Belleville, c’est Chez Ren\u00e9 et Gabin que vous entrez.
\nIl s’agit d’une autre enseigne historique de la gastronomie populaire des juifs tunisiens. Ici aussi, on est traiteur et des chabbaths \u00e0 emporter sont propos\u00e9s y compris avec des livraisons \u00e0 domicile.<\/p>\n
La maison existe depuis 1988 et, comme sa voisine, ne d\u00e9semplit pas. On y d\u00e9guste le complet poisson dans toute sa splendeur, accompagn\u00e9 du traditionnel oeuf au plat et de la trilogie courgette-piment-poivron.<\/p>\n
On y trouve aussi des merguez faits maison, des boulettes \u00ab\u00a0mekbouba\u00a0\u00bb et des d\u00e9lices fort nombreux \u00e0 l’image de la mloukhiya mixte, avec viande et merguez, ou de l’incontournable bkaila aux \u00e9pinards.
\nRoyal, le casse-dalle!
\nDans ces restaurants de tradition jud\u00e9o-tunisienne, le casse-cro\u00fbte est un pilier de la carte. Il se n\u00e9gocie \u00e0 sept euros et ressemble \u00e0 la plus belle des madeleines de Proust.<\/p>\n
Avec un beau pain arrondi, de la m\u00e9chouia, du citron cuit, des olives vertes et noires et le piquant de l’harissa, ce sandwich n’a son pareil nulle part ailleurs et certainement pas \u00e0… Tunis.<\/p>\n
Sinon, le plat tunisien est bien pr\u00e9sent tout comme le lablabi royal avec thon et c\u00e2pres qui se vend ici \u00e0 huit euros.
\nAkoud, Chakchouka et Sabayon
\nLes autres piliers des cartes des restaurants juifs tunisiens de Belleville sont des classiques revisit\u00e9s. Bien entendu, le akoud est l\u00e0 tout comme la chakchouka et la gnaouia.<\/p>\n
Aussi bien la ratatouille de l\u00e9gumes au merguez que nous nommons chakchouka que les gombos en rago\u00fbt dits gnaouia sont affich\u00e9s \u00e0 quinze euros.<\/p>\n
C’est le prix moyen pour un couscous, une hlalem merguez ou les nombreux rago\u00fbts aux pommes de terre, aux haricots et aux oignons.<\/p>\n
Incontournables, le sabayon (une glace aux oeufs et pistache) et la harissa d’amandes tr\u00f4nent au-dessus des desserts.<\/p>\n
Comme le veut le slogan, c’est magique! Et les clients fleurent bon le pays, la nostalgie et les haras de toute la Tunisie.B\u00e9bert, Fabien, David et Aline…
\nMes pas me m\u00e8nent ensuite rue Ramponeau. D’abord, un regard sur La Cantine qui fut lle restaurant qui portait l’enseigne \u00ab\u00a0Chez B\u00e9bert\u00a0\u00bb. Il fut un temps, \u00e0 l’\u00e9poque de Jeannot Benisti, o\u00f9 les lieux drainaient tous les juifs tunisiens de Paris et d’ailleurs.<\/p>\n
De nos jours, les deux salles accueillent une client\u00e8le jeune \u00e0 prix doux, avec une carte plut\u00f4t sympa.<\/p>\n
Un peu plus loin, je me trouve au seuil du restaurant \u00ab\u00a0Chez Fabien et David\u00a0\u00bb. Ferm\u00e9 depuis un quart de si\u00e8cle, ce restaurant est le lieu o\u00f9 je retrouve Aline.<\/p>\n
Elle et Alg\u00e9rienne d’Oran et son mari \u00e9tait Tunisien. Ils ont tenu le restaurant pour un temps et aujourd’hui, elle en a fait son salon qui ressemble \u00e0 une improbable boutique d’antiquaire install\u00e9e dans une vaste salle \u00e0 manger.
\nD\u00e9lices et Soleil de Tunis
\nUn peu plus loin, rue Denoyez puis rue L\u00e9mon, je retrouve les traces encore vives de plusieurs restaurants qui ont eu leur heure de gloire avant de changer de gestionnaire ou bien sombrer dans un anonymat que contredisent les enseignes toujours pr\u00e9sentes.<\/p>\n
Je passe devant le Caf\u00e9 des D\u00e9lices et aussi face \u00e0 la devanture tagu\u00e9e du Soleil de Tunis. Au coin de la rue, une autre enseigne annonce un \u00ab\u00a0snak tunisien\u00a0\u00bb avec la mention \u00ab\u00a0casher\u00a0\u00bb et \u00e9gr\u00e8ne les sp\u00e9cialit\u00e9s comme le akoud ou la bissara. Les lettres sont tomb\u00e9es depuis longtemps mais personne ne fait plus vraiment attention…
\nUn inoubliable fumet de \u00ab\u00a0kircha\u00a0\u00bb…
\nJe continue cette promenade devenue un de mes rituels parisiens. Je croise une dame d’un certain \u00e2ge. Elle se pr\u00e9nomme Fabienne, me raconte qu’elle est d’Oran et me montre le caf\u00e9 qui fait le coin en me disant qu’un restaurant se trouvait en ce lieu et qu’elle y avait mang\u00e9 une \u00ab\u00a0kircha\u00a0\u00bb inoubliable.<\/p>\n
Je laisse Fabienne et Aline. Je passe devant la synagogue du quartier puis devant les bouchers Henrino et Jojo.<\/p>\n
Je le sais: mes pas me m\u00e8neront au local de l’Association des Anciens de Tunis pour y retrouver quelques amis qui viennent ici taper le carton et jouer une chkoba. Promis, je vous raconterai Max, Ren\u00e9, Herv\u00e9, Hattab et les autres…
\nHB<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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