Il existait en Tunisie de nombreuses manufactures de p\u00e2tes alimentaires, pour la plupart artisanales, dirig\u00e9es par des Italiens et install\u00e9es dans plusieurs villes du pays.
\nD\u00e9licieux raviolis de la maison Giacalone
\nIl est difficile non seulement de les recenser mais parfois de simplement retrouver leur trace.<\/p>\n
Pour illustrer cette difficult\u00e9, il suffit de souligner que, jusqu’\u00e0 une date r\u00e9cente, les Giacalone, pour ne citer qu’eux, fabriquaient artisanalement leurs propres raviolis qui \u00e9taient vendus au March\u00e9 central de Tunis.<\/p>\n
Ce n’est qu’\u00e0 la fin des ann\u00e9es quarante que ce secteur des p\u00e2tes alimentaires a connu un processus d’industrialisation. Les nouveaux outillages modernes permettront non seulement de doubler la production mais aussi d’exporter des p\u00e2tes tunisiennes vers la France; l’Alg\u00e9rie et… l’Italie!
\nLes trois grands des p\u00e2tes alimentaires
\nParmi les premi\u00e8res grandes fabriques de p\u00e2tes \u00e0 Tunis, on ne peut omettre de citer les \u00e9tablissements E. Gandolfo et fils dont les locaux se trouvaient \u00e0 l’actuelle rue Farhat Hached (ex rue du Portugal).<\/p>\n
Citons \u00e9galement les p\u00e2tes Manardo produites en banlieue sud et les p\u00e2tes Castro et Strazzula dont la fabrique se trouvait sur la route de Zaghouan.
\nDe nombreuses fabriques dans la ville
\nRue Arago, non loin de la rue de Madrid, se trouvaient deux importantes compagnies qui sont la Soci\u00e9t\u00e9 franco-tunisienne d’alimentation et la Compagnie africaine des p\u00e2tes alimentaires.<\/p>\n
Il existait plusieurs autres fabriques dont les p\u00e2tes Stella, l’Ap\u00e9tissante, Pola-Perla, Pax ou Le Cerf. Les ateliers de cette derni\u00e8re entreprise se trouvaient \u00e0 la rue Victor Communaux, \u00e0 Montfleury.
\nLes Tunisiens ont pris le relais
\nReprises par des Tunisiens ou disparues, ces entreprises ont ouvert la voie \u00e0 des industriels tunisiens dans ce domaine. Ils continuent \u00e0 faire aimer les p\u00e2tes et rivalisent de dext\u00e9rit\u00e9 pour fabriquer les meilleurs spaghettis, tagliattellis et macaronis de Tunisie.
\nH.B.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gandolfo, Le Cerf, L’App\u00e9tissante : Une petite histoire des spaghettis tunisois<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":312900,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[2600],"class_list":["post-187209","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques","tag-guerre"],"yoast_head":"\n