D’abord, que veut dire le terme \u00ab\u00a0osbene\u00a0\u00bb?
\nC’est une andouillette!
\nOn ne sait pas toujours le traduire mais son sens en fran\u00e7ais coule de source puisqu’il s’agit d’une andouille ou plus pr\u00e9cis\u00e9ment d’une andouillette.<\/p>\n
Ins\u00e9parable du rituel de l’Aid el Idha, le couscous aux andouillettes est une sp\u00e9cialit\u00e9 que l’on retouve dans tous les pays du Maghreb.<\/p>\n
Ce couscous pas comme les autres me renvoie \u00e0 mes propres images d’Epinal, celle du patio de notre maison familiale \u00e0 Bab Djedid, lorsque les matins d’Aid, tout le monde se r\u00e9unissait autour des aieux pour le sacrifice rituel.
\nPanse, abats et farce aux \u00e9pices
\nEnsuite, cela devenait une affaire de femmes! En effet, toutes les femmes de la famille s’affairaient pour les pr\u00e9parations culinaires li\u00e9es \u00e0 l’Aid, en particulier le couscous bel osbene.<\/p>\n
Les gestes \u00e9taient m\u00e9ticuleux et pr\u00e9cis. Il fallait d’abord s\u00e9parer la panse des autres abats et la nettoyer \u00e0 fond.<\/p>\n
Ensuite, cette panse sera d\u00e9coup\u00e9e en morceaux de la taille de la main qui constitueront l’enveloppe de l’andouillette. En m\u00eame temps, on prendra soin de blanchir et gratter tous les abats qui seront soigneusement hach\u00e9s menus. Poumons, foie, intestin et c\u0153ur serviront alors \u00e0 farcir les carr\u00e9s de panse.
\nCousu main avec une grosse aiguille!
\nDu travail cousu main ! Car il fallait aussi assaisonner avec pr\u00e9cision. Un peu de \u00ab\u00a0felfel zina\u00a0\u00bb, de l’harissa, du carvi bien s\u00fbr et aussi du persil et de la menthe hach\u00e9s sans oublier ail, sel et poivre.<\/p>\n
Le tour est presque jou\u00e9 et je vous le disais tant\u00f4t, c’est bel et bien du cousu main… Car, il faudra se munir d’une aiguille et de fil de lin pour coudre les andouillettes.<\/p>\n
Comme qui dirait, le osbene est dans le sac! C’est alors au tour du bouillon et des grains de couscous d’entrer en jeu. Et au bout de trois petites heures, le couscous bel osben est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre servi au grand bonheur des convives.
\nUne tradition maghr\u00e9bine imm\u00e9moriale
\nCar, qu’on se le dise, sans ce couscous, l’Aid ne serait plus tout \u00e0 fait l’Aid… En \u00e9crivant ces lignes, je ne peux m’emp\u00eacher d’avoir une pens\u00e9e affectueuse pour toutes ces Tunisiennes de plusieurs g\u00e9n\u00e9rations qui ont maintenu et parfois enrichi de leur savoir-faire de cordons bleus, cette tradition maghr\u00e9bine imm\u00e9moriale…
\nH.B.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Incontournable rituel de l’Aid : L’incomparable fumet d’un couscous bel osbene…<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":327338,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[2600],"class_list":["post-187187","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques","tag-guerre"],"yoast_head":"\n