Difficile de ne pas se comporter en glouton avec ces jours de l’Aid et leur cort\u00e8ge de p\u00e2tisseries en tous genres.
\nDouceurs tous azimuts!
\nComment ne pas voter pour Madame Ellouze, Madame Zarrouk, Madame Bornaz, Madame Masmoudi ou Madame Boukhris ?<\/p>\n
Leurs p\u00e2tisseries valent certainement mieux que certains discours, doucereux en surface et naus\u00e9abonds d\u00e8s qu’on les regarde de plus pr\u00e8s. Avec elles, baklawa, bejaouia, mlabess, touajen et kaak vous tendent les bras pour un Aid de toutes les douceurs de la tradition.
\nLes mille couleurs des foutas et blouzas
\nIl n’en reste pas moins que je demeure nostalgique, d\u00e9finitivement nostalgique, de la baklawa de ma grand-m\u00e8re…<\/p>\n
C’\u00e9tait il y a si longtemps et le monde avait les mille couleurs des foutas et blouzas de nos a\u00efeules. C’est ce qui le rend chatoyant \u00e0 mes yeux quand j’y repense.<\/p>\n
Des robes multicolores, des tantes plut\u00f4t \u00e2g\u00e9es qui fumaient en cachette du pater familias, un travail qui ne finissait jamais mais \u00e9tait adouci par le th\u00e9 vert, les \u00ab\u00a0charbet\u00a0\u00bb (o\u00f9 le mot sorbet trouve son origine) et la \u00ab\u00a0fekia\u00a0\u00bb pour laquelle on ressortait le casse-noisette.
\nLa saison de la baklawa
\nVers la fin du Ramadan, la maisonn\u00e9e vibrait comme si c’\u00e9tait l’heure d’une deuxi\u00e8me \u00ab\u00a0oula\u00a0\u00bb. C’\u00e9tait le temps des g\u00e2teaux, des \u00ab\u00a0sinias\u00a0\u00bb qu’on ressortait de la p\u00e9nombre des \u00ab\u00a0maksouras\u00a0\u00bb, celui des amandes qui subissaient diff\u00e9rentes \u00e9tapes de pr\u00e9paration et n’\u00e9chappaient pas aux chapardages des enfants.<\/p>\n
Les amandes arrivaient dans de gros sacs. Dans un premier temps, elles \u00e9taient plong\u00e9es dans un bain d’eau pour perdre leur enveloppe. Ensuite, elles \u00e9taient mises \u00e0 s\u00e9cher au soleil puis pass\u00e9es au four. Elles seront alors soigneusement pil\u00e9es pour devenir baklawa.<\/p>\n
La pr\u00e9paration de la baklawa ob\u00e9issait \u00e0 un rituel bien ordonnanc\u00e9. On faisait appel \u00e0 la tante Mamia \u00e0 l’allure circassienne et au talent culinaire reconnu de toute la famille. C’\u00e9tait elle qui effeuillait la p\u00e2te puis la d\u00e9posait d\u00e9licatement sur la \u00ab\u00a0sinia\u00a0\u00bb o\u00f9 alternaient couches d’amandes et minces feuilles de p\u00e2te.
\nJneina, Bakhta, Douja et les autres
\nTout l’art d’une baklawa r\u00e9ussie se cache dans ces gestes, dans la pr\u00e9cision de leur succession, dans le dosage subtil de certains ingr\u00e9dients qui donnent \u00e0 la p\u00e2te l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, uniformit\u00e9 et consistance.<\/p>\n
Ce monde est bien r\u00e9volu et, comme pour accentuer l’effacement, m\u00eame les pr\u00e9noms de cette \u00e9poque ont lentement disparu. O\u00f9 sont les Jneina, Bakhta, Douja, Maya ou Toumadher ?<\/p>\n
Parfois, je me demande quels sont les pr\u00e9noms de ces dames qui maintiennent notre tradition p\u00e2tissi\u00e8re et, dans mes r\u00eaves, elles se pr\u00e9nomment Essia, Temna, Traki ou Zina…
\nC’est pour elles que je vote alors que la tr\u00eave des confiseurs est d\u00e9j\u00e0 derri\u00e8re nous…
\nH.B.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
J’ai vot\u00e9 Mesdames Zarrouk, Bornaz, Boukhris, Ellouze et Masmoudi !<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":372524,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[],"class_list":["post-187129","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques"],"yoast_head":"\n