Il est un fait incontestable : tout le monde adore le go\u00fbt du pain tabouna. Au point o\u00f9 l’on dirait que ce pain est inscrit dans nos g\u00e8nes, et qu’il ferait en quelque sorte partie int\u00e9grante de notre identit\u00e9.
\nPain, huile, miel…
\nDu nord au sud de la Tunisie, on se d\u00e9lecte de ces galettes rustiques. On les vend sur les march\u00e9s, le long des routes et m\u00eame dans certaines boulangeries chic.<\/p>\n
Dans le pays profond, tremper un morceau de pain tabouna dans une assiette o\u00f9 attendent un rayon de miel et une coul\u00e9e d’huile d’olive est un geste du quotidien le plus banal.<\/p>\n
Manger du pain tabouna avec des olives a tr\u00e8s longtemps \u00e9t\u00e9 le casse-cro\u00fbte par excellence. En un mot comme en cent, ce pain est au oeur de nos vies et de notre m\u00e9moire.
\nUn pain qui vient de si loin…
\nOn peut se demander pourquoi. D’o\u00f9 vient cette attraction presque magique pour le pain tabouna ? pourquoi lorsque ce pain est l\u00e0, on d\u00e9laisse toutes les autres vari\u00e9t\u00e9s qu’on pourrait nous proposer ?<\/p>\n
Et ce pain d’o\u00f9 nous vient-il ? Pouvons-nous remonter jusqu’aux premi\u00e8res tabounas qu’a connues le pays ?
\nUne statuette jaillie de la nuit des temps
\nUne partie de la r\u00e9ponse \u00e0 ces questions se trouve sous nos yeux, dans la photographie qui illustre ce billet. elle repr\u00e9sente une petite statuette en terre cuite. Cette statuette est tr\u00e8s ancienne.<\/p>\n
D\u00e9couverte dans une tombe punique d’il y a vingt-cinq si\u00e8cles, cette statuette est de dimensions modestes et repr\u00e9sente une sc\u00e8ne de la vie quotidienne, comme jaillie de la nuit des temps.<\/p>\n
Une femme et un enfant sont pench\u00e9s sur une sorte de coupole ouverte qui pr\u00e9sente une large bouche. L’un des bras de la femme est introduit dans l’orifice alors que son regard semble observer les parois de la coupole.
\nUne sc\u00e8ne exhum\u00e9e d’un oubli tombal
\nLa sc\u00e8ne semble famili\u00e8re. Regardons de plus pr\u00e8s cette \u0153uvre inanim\u00e9e, miraculeusement pr\u00e9serv\u00e9e, exhum\u00e9e d’un oubli tombal. L’impression de d\u00e9j\u00e0-vu persiste devant cet \u00e9cho lointain d’un geste imm\u00e9morial.<\/p>\n
Sans aucun doute, cette femme et son enfant sont pench\u00e9s sur un de ces fours \u00e0 coupole que nous nommons tabouna. La sc\u00e8ne semble famili\u00e8re car nous reconnaissons ce geste qui s’est donc perp\u00e9tu\u00e9 \u00e0 travers les si\u00e8cles.
\nSaisissante statuette entre histoire et g\u00e9ographie
\nJe savais vaguement que notre tabouna est reli\u00e9 par un filigrane invisible aux fours domestiques de l’Egypte des Pharaons et aux traditions de l’antique Ph\u00e9nicie. Tout aussi impr\u00e9cis\u00e9ment, je savais que sous d’autres cieux, ce four pouvait s’appeler \u00ab\u00a0tannour\u00a0\u00bb et qu’il semblait avoir myst\u00e9rieusement travers\u00e9 aussi bien l’histoire que la g\u00e9ographie.<\/p>\n
Saisissante statuette ! J’imagine cette femme d’un autre temps chauffant son four avec des branchages d’olivier.
\nEffluves des essences br\u00fbl\u00e9es dans le four
\nJe la revois aplatir entre ses mains une boule de p\u00e2te \u00e0 pain puis l’introduire vivement dans le four en la collant contre sa paroi. Je sens l’odeur du pain tabouna qui s’impr\u00e8gne des essences br\u00fbl\u00e9es dans le four.<\/p>\n
Ar\u00f4mes subtils, cro\u00fbtes qui craquent… Nommait-on alors ce pain \u00ab\u00a0kesra\u00a0\u00bb comme nous le faisons aujourd’hui? Le rompait-on pour le tremper dans un r\u00e2gout ?<\/p>\n
J’imagine dans le m\u00eame \u00e9lan les \u00e9quivalents de nos \u00ab\u00a0ajjans\u00a0\u00bb qui servaient \u00e0 p\u00e9trir ces pains puniques. En trouve-t-on aussi dans les s\u00e9pultures carthaginoises ?
\nDes jeux de mains toujours vivants
\nJe recompose les gestes de cette femme fig\u00e9e dans sa posture attentive. Je la revois pr\u00e9parer les baises, observer la mont\u00e9e des flammes, disposer les p\u00e2tes \u00e0 pain contre la paroi puis retirer les galettes apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n
Des faits minuscules… Des jeux de mains toujours vivants…<\/p>\n
Des gestes d’hommes pour les si\u00e8cles des si\u00e8cles<\/p>\n
Au-del\u00e0 de la figurine, d’autres gestes encore: des mains d’hommes qui m\u00e9langent argile, tessons et paille ; qui mod\u00e8lent dans la glaise un tronc de c\u00f4ne, en \u00e9galisent les parois, l’ouvrent vers le ciel et le percent au sol d’un orifice pour l’entr\u00e9e de l’air.<\/p>\n
Je vois ces mains qui, ensuite, allument un feu pour cuire le four qui, \u00e0 son tour cuira le pain quotidien…
\nNos m\u00e9moires du pain
\nTrame d’\u00e9ternit\u00e9, une simple statuette peut devenir un \u00e9l\u00e9ment subtil de la grammaire qui fonde notre identit\u00e9, un signe magique qui se niche aux tr\u00e9fonds de nos m\u00e9moires du pain.<\/p>\n
Je voudrais pour terminer d\u00e9dier ce texte, ce billet de l’Aid, au professeur M’hamed Fantar qui nous a ouvert les yeux sur des pans entiers de notre histoire. Et, je voudrais dans le m\u00eame \u00e9lan le d\u00e9dier \u00e0 Hamida de Takrouna et Myriam de Matmata pour la saveur incomparable de leur pain d’\u00e9ternit\u00e9…<\/p>\n
Bonnes f\u00eates \u00e0 toutes et \u00e0 tous !
\nH.B.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le go\u00fbt subtil et imm\u00e9morial du pain tabouna…<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":337537,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[2600],"class_list":["post-187124","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques","tag-guerre"],"yoast_head":"\n