A l’approche de l’Aid, les Sfaxiens qui sont des ma\u00eetres dans le domaine culinaire commencent \u00e0 pr\u00e9parer la charmoula.<\/p>\n
Et si vous ne savez pas ce qu’est une charmoula, vous me permettrez de contribuer \u00e0 votre mise \u00e0 niveau gastronomique.
\nEntre saveurs sucr\u00e9es et sal\u00e9es
\nPour une bonne charmoula, il faut d’abord r\u00e2per des raisins secs et leur faire passer une nuit dans l’eau. On ajoute ensuite deux kilos d’oignons pour un kilo de raisin sec.<\/p>\n
On ajoute aussi condiments et \u00e9pices comme du rass el hanout ou de la qerfa. On laisse alors le tout mijoter sur le feu pendant une journ\u00e9e enti\u00e8re jusqu’\u00e0 obtenir une sauce \u00e9paisse.<\/p>\n
Le meilleur est \u00e0 venir car cette pr\u00e9paration va \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des poissons pr\u00e9alablement conserv\u00e9s dans du sel. En effet, quelques jours avant l’Aid, on aura achet\u00e9 du m\u00e9rou, du loup ou de la daurade pour les saler.
\nUn r\u00e9gal de l’Aid, version sfaxienne!
\nLa veille de la f\u00eate, on enl\u00e8ve le sel puis on met le poisson conserv\u00e9 dans de l’eau afin qu’il perde son sel incrust\u00e9 et obtienne une texture plus tendre.<\/p>\n
Puis, le jour de l’Aid, on cuit le poisson dans de l’eau port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition. On peut alors conjuguer charmoula sucr\u00e9e et poissons sal\u00e9s.<\/p>\n
C’est le r\u00e9gal de l’Aid, version sfaxienne!
\nUne marqa bien sfaxienne!
\nComment, en passant, ne pas \u00e9voquer la marqa sfaxienne ? Puisque nous y sommes, mettons les deux pieds au paradis des gourmets !<\/p>\n
Pour une bonne marqa, on fait revenir tomates, oignons, poivrons et ail dans de l’huile. Apr\u00e8s, on ajoute l’eau et le poisson, soit du sbaress soit de la rascasse ou du m\u00e9rou. On d\u00e9guste sur du pain coup\u00e9 menu comme pour un lablabi…<\/p>\n
Et alors, on croirait entendre vrombir les mobylettes sous les remparts de Sfax!
\nBonnes f\u00eates \u00e0 toutes et \u00e0 tous !
\nH.B.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A Sfax, il faut savourer la charmoula de l’Aid !<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":337526,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[2600],"class_list":["post-187123","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques","tag-guerre"],"yoast_head":"\n