La gastronomie tunisienne a enfin trouv\u00e9 sa nouvelle figure m\u00e9diatique ! Venu \u00e0 la cuisine par conviction, v\u00e9ritablement passionn\u00e9 par le jeu subtil des go\u00fbts et des saveurs, le chef Foued Frini est une figure consensuelle.
\nUne cuisine n\u00e9o-ottomane, n\u00e9o-andalouse et profond\u00e9ment tunisienne
\nSes recettes peuvent \u00eatre ancr\u00e9es dans la profondeur des terroirs tunisiens mais il saura toujours ajouter ce tour de main personnel, cette touche qui est la propre culture de chacun, pour sublimer un plat, lui donner des ailes et nous offrir de formidables rencontres culinaires.<\/p>\n
Avec lui, ce ne sont pas seulement les h\u00e9ritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont aussi les cuisines du terroir, leurs produits, leurs \u00e9pices et les pr\u00e9cieuses alchimies qui les portent.<\/p>\n
Dans la lign\u00e9e d’un Rafik Tlatli, le chef Foued Frini est aussi un modernisateur qui n’h\u00e9site pas \u00e0 m\u00e9tisser les cuisines et conjuguer les traditions.<\/p>\n
A la confluence de toutes ces tendances, Frini invente une nouvelle cuisine tunisienne mais essentiellement m\u00e9diterran\u00e9enne voire n\u00e9o-ottomane ou n\u00e9o-andalouse. La culture culinaire de ce chef est l’un de ses atouts.
\nSubreptices alliages et concordance des saveurs
\nAvec lui, la cuisine des Latins ou celle des pasteurs nomades retrouvent des couleurs, surgissent comme des r\u00e9f\u00e9rences qui, parfois, structurent notre go\u00fbt contemporain. Frini a cette qualit\u00e9 de savoir raconter chaque produit qu’il emploie.<\/p>\n
L’homme connait sa grammaire culinaire sur le bout des doigts; mieux, il maitrise une sorte de palette des go\u00fbts dont la fusion donnerait de nouvelles concordances.<\/p>\n
Cuisine savante ? Assur\u00e9ment ! Toutefois, elle porte aussi en elle les fumets des terroirs et les effluves de toutes les nostalgies. Puis, ce qui ne g\u00e2che rien: cette cuisine est savoureuse et son bouquet correspond \u00e0 notre palais tout en le sublimant gr\u00e2ce \u00e0 de subreptices alliages.<\/p>\n
Sans le savoir, jusqu’\u00e0 ce que le chef vous donne la cl\u00e9, vous pouvez retrouver dans votre assiette une recette en provenance de Tamazret, Techine ou Toujane mais v\u00eatue de modernit\u00e9.
\nDes terroirs \u00e0 vos assiettes
\nDu nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un r\u00e9pertoire des \u00e9pices et de leur usage, rend visite aux grand-m\u00e8res pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie.<\/p>\n
Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face \u00e0 la complexit\u00e9 du go\u00fbt, l’initi\u00e9 qui fait rena\u00eetre la pierre philosophale. Avec au final, la cr\u00e9ation de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre g\u00e9ographie.<\/p>\n
Pour ce mois de Ramadan, le chef Foued Frini a pris ses quartiers du c\u00f4t\u00e9 de Bizerte, \u00e0 l’Andalucia Beach Hotel Residence. Chaque jour, il y anime des ateliers de cuisine et pr\u00e9pare un iftar en show cooking.
\nLa bonne cuisine est un jeu d’enfants
\nDe m\u00eame, chaque jour, il partage ses recettes et son savoir-faire avec les auditeurs de RTCI dans une \u00e9mission devenue un v\u00e9ritable rep\u00e8re pour le auditeurs. Avec \u00ab\u00a0Suivez le chef\u00a0\u00bb, Foued Frini met du ludique dans nos assiettes et nous montre que la bonne cuisine est aussi un jeu de grands enfants.<\/p>\n
Incontestablement, RTCI montre la voie dans ce domaine et sort des sentiers battus des recettes toutes faites, qu’on se passe presque par atavisme.<\/p>\n
Quant \u00e0 moi, fid\u00e8le auditeur de la radio qui nous r\u00e9unit, je me r\u00e9gale sur les ondes et, comme tout le monde, je suis le chef dans ses \u0153uvres.<\/p>\n
Le must plus ultra de ce Ramadan des papilles! En souhaitant que le chef Frini s’associe un jour \u00e0 un grand restaurant pour amplifier encore ce d\u00e9sir de partage.<\/p>\n
H.B.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Suivez le chef Foued Frini sur RTCI ! Les subtiles alchimies d’un funambule en cuisine<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":314200,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[2600],"class_list":["post-187106","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques","tag-guerre"],"yoast_head":"\n