Il est un poisson des plus appr\u00e9ci\u00e9s que nous nommons \u00ab\u00a0ouzef\u00a0\u00bb. Il s’agit d’une vari\u00e9t\u00e9 de petits anchois qui entrent dans la composition de plusieurs plats traditionnels comme le barkoukech, une sorte de couscous \u00e0 gros grains.
\nLa saison de la p\u00eache \u00e0 l’ouzef
\nLa p\u00eache \u00e0 l’ouzef est pratiqu\u00e9e partout dans le golfe de Gab\u00e8s. Elle a lieu \u00e0 des p\u00e9riodes fixes durant les mois de juillet et d’ao\u00fbt.<\/p>\n
A ces dates, les hommes se rassemblent pour la campagne de la p\u00eache \u00e0 l’ouzef, un petit poisson pas plus gros qu’une sardinelle et dont la taille ne d\u00e9passe pas six centim\u00e8tres.
\nAu loin, une tache noire et mobile…
\nCette p\u00eache commence au bord de la mer. Des groupes de p\u00eacheurs installent des huttes et passent des journ\u00e9es enti\u00e8res \u00e0 scruter la mer, \u00e0 guetter le poisson.<\/p>\n
C’est par l’observation qu’on d\u00e9couvre le passage du banc de poissons. En haute mer, ces poissons forment une grosse tache noire dont les mouvements progressifs dans l’eau alertent les p\u00eacheurs.<\/p>\n
Aussit\u00f4t le banc rep\u00e9r\u00e9, les p\u00eacheurs plongent dans la mer et nagent vers la tache noire et mobile.
\nUne p\u00eache imm\u00e9moriale
\nChaque p\u00eacheur a pour instrument une palme d\u00e9pouill\u00e9e de ses feuilles. Tr\u00e8s vite, les p\u00eacheurs forment un demi-cercle autour de la tache noire et se mettent \u00e0 agiter leurs palmes sous l’eau.<\/p>\n
L’objectif est de repousser les poissons effray\u00e9s vers la plage. L\u00e0, d’autres p\u00eacheurs attendent avec leurs \u00ab\u00a0kiss\u00a0\u00bb, des petits filets qui pi\u00e8gent ces poissons de couleur verte argent\u00e9e.<\/p>\n
Des filets gorg\u00e9s de poisson
\nUne condition essentielle toutefois: la pr\u00e9cision dans les gestes. Car il suffit d’un faux mouvement pour que les bancs de dizaines de milliers de poissons s’\u00e9parpillent et s’\u00e9chappent.<\/p>\n
Ensuite, les filets gorg\u00e9s de petits poissons sont d\u00e9vers\u00e9s dans de gros couffins en alfa. On va alors \u00e9taler le produit de la p\u00eache au soleil et laisser les petits poisons s\u00e9cher.
\n Barkoukech, chakchouka, mchalouech
\nPuis viendra le temps des ripailles! On mangera les petits poissons secs et croustillants dans un bon barkoukech ou bien une d\u00e9licieuse chakchouka.<\/p>\n
A moins qu’on ne se d\u00e9cide pour la fameuse soupe aux poissons que les sudistes nomment \u00ab\u00a0mchelouech bel ouzef\u00a0\u00bb. Un v\u00e9ritable r\u00e9gal!
\nH.B.
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Dans le golfe de Gab\u00e8s, une p\u00eache miraculeuse…<\/p>\n","protected":false},"author":3229,"featured_media":337219,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2596],"tags":[2600],"class_list":["post-187061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques","tag-guerre"],"yoast_head":"\n