{"id":187015,"date":"2016-02-19T16:46:00","date_gmt":"2016-02-19T16:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/blog\/cuscusu-fregola-frascatoli-les-cousins-italiens-du-couscous-tunisien\/187015\/"},"modified":"2025-05-19T09:52:57","modified_gmt":"2025-05-19T09:52:57","slug":"cuscusu-fregola-frascatoli-les-cousins-italiens-du-couscous-tunisien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/actualite\/chroniques\/cuscusu-fregola-frascatoli-les-cousins-italiens-du-couscous-tunisien\/187015\/","title":{"rendered":"Cuscusu, Fregola, Frascatoli : les cousins italiens du couscous tunisien"},"content":{"rendered":"

Dans une pr\u00e9c\u00e9dente chronique, j’avais eu l’occasion de vous parler du cuzcuz paulista et nordestino qui sont des cousins br\u00e9siliens du couscous tunisien.<\/p>\n

Je voudrais \u00e9voquer aujourd’hui les cousins sicilien et sarde de notre couscous. Peu connus en Tunisie, ils sont pourtant tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s chez nos voisins italiens.
\nFregola de Sardaigne
\nCommen\u00e7ons par le couscous sarde qui est nomm\u00e9 \u00ab\u00a0fregola\u00a0\u00bb. C’est une pr\u00e9paration traditionnelle \u00e0 base de semoule. Elle est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e avec des fruits de mer et se caract\u00e9rise par un couscous \u00e0 gros grains. On compare souvent ce couscous sarde au berkoukech.<\/p>\n

Parlons ensuite du couscous sicilien dont il existe plusieurs vari\u00e9t\u00e9s. Nomm\u00e9 \u00ab\u00a0cuscusu\u00a0\u00bb, il utilise des aromates \u00e0 la place des \u00e9pices traditionnelles. On y trouve petits pois, choux, carottes, fenouil, marjolaine, c\u00e9leri.
\nCuscusu tabarchino
\nParmi les vari\u00e9t\u00e9s connues, citons le cuscusu tabarchino (\u00e9voquant la pr\u00e9sence g\u00eanoise \u00e0 Tabarka) qu’on mange dans les iles sardes de Carloforte ou Calasetta et aussi \u00e0 Trapani, Favignana et Mazara del Vallo.<\/p>\n

Ces couscous sont cuisin\u00e9s parfois sans viande et dans d’autres cas avec du porc ou de la viande de brebis.
\nFrascatole de Trapani
\nNotons pour conclure que le \u00ab\u00a0frascatole\u00a0\u00bb est un autre genre de couscous sicilien qu’on mange en boulettes avec des choux-fleurs et des l\u00e9gumes.<\/p>\n

Comme en Tunisie, tous ces couscous italiens sont l’association d’un plat de semoule de bl\u00e9 cuite \u00e0 la vapeur et d’un bouillon de l\u00e9gumes. La viande est facultative, les l\u00e9gumineuses en font fonction.
\nH.B.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Parall\u00e8lement \u00e0 ses contributions dans la presse, il intervient r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 la radio et dans des espaces culturels, o\u00f9 il explore les enjeux li\u00e9s au patrimoine, \u00e0 l\u2019identit\u00e9 et aux transformations du monde contemporain. \u00c0 travers ses chroniques, Hatem Bourial propose une lecture sensible et approfondie de l\u2019actualit\u00e9, nourrie par une exp\u00e9rience journalistique et litt\u00e9raire reconnue. \ud83d\udd17 Facebook : https:\/\/www.facebook.com\/hatem.bourial.2025","sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/hatem.bourial.2025","https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Fichier:Hatem_Bourial.jpg"],"knowsAbout":["Culture & patrimoine tunisien","Chronique soci\u00e9tale","Litt\u00e9rature & m\u00e9moire","Cin\u00e9ma & critique culturelle","Identit\u00e9 & mutations sociales"],"knowsLanguage":["Arabe","Fran\u00e7ais","Anglais","Italien","Polonais"],"jobTitle":"Journaliste, \u00e9crivain et chroniqueur culturel","worksFor":"Webdo","url":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/actualite\/author\/hatem-bourial-2\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3229"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187015"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187015\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/315489"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webdo.tn\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}