Si parfois, vos nostalgies vous prennent en traitre, elles peuvent aussi surgir au d\u00e9tour d\u2019un anniversaire ou d\u2019une quelconque c\u00e9l\u00e9bration.<\/p>\n
Il en est ainsi de deux anniversaires qui ont eu l\u2019heur de m\u2019interpeller, suscitant en moi une vague de souvenirs dont je sais que nous les partageons. De la sorte, savoureuse et l\u00e9g\u00e8re, une gazelle pas comme les autres gambade sur nos papilles alors qu\u2019un eskimo surgi du froid fait rena\u00eetre un subtil go\u00fbt de chocolat au parfum de cin\u00e9ma.<\/p>\n
D\u00e8s lors, j\u2019avance au flair, tel un Milou \u00e0 visage humain qui aurait retrouv\u00e9 les pistes d\u2019une longue tradition qui conjugue la halwa chamia et les glaces. Ah\u00a0! Milou \u2026.<\/p>\n
C\u2019\u00e9tait le bon vieux temps de Tintin et de son fid\u00e8le compagnon qui nous emmenaient dans des ailleurs aventuriers.<\/p>\n
Dire que ce petit chien blanc a fait le voyage vers la Lune, retrouv\u00e9 des tr\u00e9sors incas et traqu\u00e9 Rackham le Rouge\u00a0!<\/p>\n
Les animaux sont partout dans notre imaginaire qu\u2019ils peuplent de leur allure bonhomme. Ce sont les chiens savants de Vitalis qui sont les premiers de ces animaux dont je me souviens. Les compagnons de R\u00e9my dans le \u00ab\u00a0Sans Famille\u00a0\u00bb d\u2019Hector Malot font toujours fait partie de mon imaginaire. Mais c\u2019est Milou qui a vite fait de prendre la place la plus importante.<\/p>\n
De fait, j\u2019ai grandi dans un v\u00e9ritable bestiaire de papier. Les chiens y \u00e9taient nombreux \u00e0 l\u2019image de Rintintin, Belle ou Lassie. Comment oublier l\u2019Id\u00e9fix d\u2019Ast\u00e9rix ou le Rantanplan de Lucky Luke\u00a0? Et Pouik que nous retrouvions dans les aventures de Captain Swing\u00a0? Et tous les autres qui surgissaient comme d\u2019un r\u00eave et r\u00e9tablissaient des situations compromises\u00a0?<\/p>\n
Chacun de nos h\u00e9ros d\u2019antan \u00e9tait accompagn\u00e9 d\u2019une armada de b\u00eates narquoises. Parfois, les animaux \u00e9taient promus personnages principaux comme le Rex des s\u00e9ries polici\u00e8res, Flipper le Dauphin, le cheval Ouragan, le poney Poly dont les aventures furent tourn\u00e9es en Tunisie et tant d\u2019autres qui eurent leur temps de gloire, \u00e0 l\u2019image de la guenon Judy dans la s\u00e9rie \u00ab\u00a0Daktari\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Vous souvenez-vous de la fac\u00e9tieuse Cheetah\u00a0? Nous l\u2019avons d\u00e9couverte en m\u00eame temps que Tarzan, Jane et Boy. Un temps, elle fut l\u2019animal le plus c\u00e9l\u00e8bre du monde et ne sera concurrenc\u00e9e que par La\u00efka, la chienne de l\u2019espace.<\/p>\n
Comment dire, ces animaux font partie de la l\u00e9gende de l\u2019humanit\u00e9 et aussi de nos familles. Comme Snoopy ou Garfield, ils sont toujours pr\u00e9sents et charrient ironie, regard d\u00e9cal\u00e9 et souvenirs. D\u2019ailleurs, certains chiens sont cyniques au sens propre du terme et disent tout haut ce que nous pensons tout bas.<\/p>\n
Il fut un temps o\u00f9 ma galerie personnelle comprenait des gorilles, des chats sauvages, des lions et des marsupiaux. C\u2019\u00e9tait lorsque Zembla et Akim r\u00e9gnaient sur la jungle avec les Kar, Bwana, Zig, Ming, Satanas et P\u00e9toulet. Une v\u00e9ritable m\u00e9nagerie qu\u2019on ne voyait de pr\u00e8s que dans les cirques ou les zoos.<\/p>\n
Difficile de les nommer tous mais ils sont nombreux \u00e0 nous avoir appris la t\u00e9nacit\u00e9, la fid\u00e9lit\u00e9 et la pers\u00e9v\u00e9rance. C\u2019est dr\u00f4le de constater que ce sont des animaux qui m\u2019ont enseign\u00e9 bien des valeurs. Mais c\u2019est la v\u00e9rit\u00e9 dans toute sa crudit\u00e9. Et puis Esope, Kalila et Dimna ainsi que Jean de La Fontaine y \u00e9taient pour beaucoup. Avec ce dernier surtout, c\u2019est un bestiaire fabuleux qui se d\u00e9ployait dans nos cahiers de r\u00e9citation.<\/p>\n
Nous y reviendrons d\u2019ailleurs car quelques amis tentent cette ann\u00e9e de remettre \u00e0 l\u2019honneur les Fables de La Fontaine. Pour l\u2019instant, restons-en \u00e0 Milou et ses potes et, tel un chien \u00e0 l\u2019aff\u00fbt, suivons la piste du go\u00fbt \u2026
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\nLa Gazelle\u00a0! On l\u2019imagine gambadant all\u00e9grement cette gazelle qui nous accompagne depuis 80 ans, cette gazelle au go\u00fbt de s\u00e9same et aux saveurs de chamia. Elle est n\u00e9e du c\u00f4t\u00e9 de Bab El Assel, dans une petite fabrique fond\u00e9e par Ripol et Garcia. Cette petite entreprise a port\u00e9 le nom de Grande Fabrique de Confiserie Orientale. Elle a vite fait de prosp\u00e9rer mettant au go\u00fbt du jour la halwa chamia. Lors de ses d\u00e9buts, trois labels diff\u00e9rents sortaient de cette fabrique. Le Croissant, le Lion et La Gazelle.<\/p>\n
De nos jours, il ne reste plus que La Gazelle. Et quelle Gazelle\u00a0! La confiserie nomm\u00e9e GFCO a \u00e9t\u00e9 reprise en 1957 pour la famille Ben Yedder, modernis\u00e9e tout en gardant recettes traditionnelles et m\u00e9thodes \u00e0 l\u2019ancienne. Depuis, La Gazelle est rest\u00e9e un rep\u00e8re incontournable pour des g\u00e9n\u00e9rations de Tunisiens qui se souviennent des bo\u00eetes en fer blanc de toutes les tailles et des saveurs qu\u2019elles contenaient.<\/p>\n
La chamia est un don du s\u00e9same et tout, dans sa fabrication, r\u00e9side dans l\u2019art de le broyer et les m\u00e9thodes de le marier aux fruits secs. Ces histoires de chamia sont in\u00e9puisables. Elles peuvent renvoyer \u00e0 l\u2019\u00e9picier du quartier et le classique \u00ab\u00a0zebda-chamia\u00a0\u00bb qu\u2019on d\u00e9guste encore sur le pouce, entre deux tranches de pain.<\/p>\n
C\u2019est aussi la figure tut\u00e9laire de Ahmed Oueld Ebba qui surgit. C\u2019est lui le premier \u00e0 avoir mari\u00e9 le \u00ab\u00a0sohlob\u00a0\u00bb traditionnel \u00e0 la chamia et cela a accouch\u00e9 du d\u00e9lice que nous nommons \u00ab\u00a0Djerk Ebba\u00a0\u00bb. Sid\u2019Ahmed avait invent\u00e9 une recette qui fera flor\u00e8s. Au dro\u00f4 qui se trouvait \u00e0 la base, il ajoutait une pinc\u00e9e de bonne chamia, une coul\u00e9e de miel et une poign\u00e9e de fruits secs. Un v\u00e9ritable d\u00e9lice dont la m\u00e9moire (et la recette) ont surv\u00e9cu \u00e0 Sid Ahmed.<\/p>\n
Enfin, La Gazelle, ce sont les veill\u00e9es du Ramadan, les go\u00fbters qu\u2019on apportait avec soi \u00e0 l\u2019\u00e9cole et, probablement, le mets le plus f\u00e9d\u00e9rateur, celui qui r\u00e9unissait toutes les communaut\u00e9s qui sacrifiaient \u00e0 sa d\u00e9gustation. Produit indistinctement par des Musulmans, Chr\u00e9tiens et Juifs, la halwa chamia r\u00e9pond toujours \u00e0 toutes les attentes et il n\u2019est pas rare qu\u2019en France ou au Canada, on guette son arriv\u00e9e sur les rayons pour s\u2019en d\u00e9lecter.<\/p>\n
Cet amour de Gazelle me renvoie aussi \u00e0 un souvenir, celui de ma m\u00e8re dressant la liste des denr\u00e9es \u00e0 acheter pour le mois et r\u00e9servant toujours une ligne pour la chamia. En ce temps, elle n\u2019\u00e9crivait pas \u00ab\u00a0chamia\u00a0\u00bb mais \u00ab\u00a0caca de pigeon\u00a0\u00bb comme on surnommait affectueusement ce produit qui fait partie de nous, \u00e0 la m\u00eame enseigne que le couscous, la baklawa ou les macaronis.<\/p>\n
Bon anniversaire \u00e0 notre bonne vieille Gazelle\u00a0!
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\nLes cin\u00e9mas de mon enfance avaient un parfum\u00a0: celui des d\u00e9tergents et des a\u00e9rosols que les propri\u00e9taires utilisaient pour mettre du baume dans l\u2019air.<\/p>\n
Je suis certain que nous nous souvenons tous de cette odeur parfum\u00e9e, cet effluve des temples du septi\u00e8me art. Il y a aussi le souvenir incontournable de la sciure qu\u2019on r\u00e9pandait sur le sol, dans le foyer qui accueillait les spectateurs. Ces vieilles traditions ont aujourd\u2019hui disparu tout comme les ouvreuses qui vous accompagnaient jusqu\u2019\u00e0 votre si\u00e8ge et vous proposaient un programme.<\/p>\n
C\u2019\u00e9tait le bon vieux temps du cin\u00e9ma\u00a0! A l\u2019\u00e9poque, un ou deux documentaires pr\u00e9c\u00e9daient le film, parfois un dessin anim\u00e9 agr\u00e9mentait la matin\u00e9e puis venait le tour des bandes annonces que nous nommions \u00ab\u00a0lancement\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Enfin, c\u2019\u00e9tait l\u2019entracte\u00a0! Apparaissaient alors les ouvreuses, commun\u00e9ment nomm\u00e9es\u00a0 \u00ab\u00a0placeuses\u00a0\u00bb. Mais cette fois-ci, elles revenaient avec des paniers charg\u00e9s de pralines et de glaces.<\/p>\n
Ces glaces sont pour toute une g\u00e9n\u00e9ration ins\u00e9parables du cin\u00e9ma. On les nomme \u00ab\u00a0Eskimo\u00a0\u00bb et elles se d\u00e9clinent toujours en trois saveurs\u00a0: pistache, fraise et chocolat. On se les arrachait \u00e0 l\u2019enseigne \u00ab\u00a0pas d\u2019entracte sans eskimo\u00a0\u00bb. Avec leur b\u00e2tonnet, la cro\u00fbte chocolat\u00e9e et la glace qui se cachait dessous, ces glaces \u00e9taient un v\u00e9ritable d\u00e9lice.<\/p>\n
Elles le sont toujours d\u2019ailleurs puisque je viens d\u2019y rego\u00fbter lors d\u2019un des entractes de l\u2019Octobre musical.<\/p>\n
J\u2019ai alors appris que les glaces Eskimo f\u00eataient leur cinquanti\u00e8me anniversaire. N\u00e9es en 1968, ces glaces sont toujours pris\u00e9es par le public, et affichent sur leur emballage le portrait d\u2019un petit esquimau.<\/p>\n
Car les Esquimaux, ce peuple du grand nord, ont inspir\u00e9 les cr\u00e9ateurs de cette glace et de ce label. Avec une promesse rafraichissante voire un frisson glacial, les glaces Eskimo se d\u00e9gustent avec une pens\u00e9e pour les \u00e9tendues glac\u00e9es de l\u2019Arctique. En tout cas, ces glaces \u00e9voquent neige, manteaux blancs et anoraks imperm\u00e9ables.<\/p>\n
Je les ai retrouv\u00e9s, mes \u00ab\u00a0Eskimo\u00a0\u00bb sans aucune ride et avec un go\u00fbt intact. Heureusement, je n\u2019ai pas succomb\u00e9 \u00e0 une autre tentation qui aurait fait d\u00e9sordre. C\u2019est qu\u2019en ce temps jadis dont je vous parle, les ados que nous \u00e9tions soufflaient dans l\u2019emballage, l\u2019emplissaient d\u2019air et d\u2019une claque, le faisaient \u00e9clater comme un ballon de baudruche.<\/p>\n
Ce bruit sec, en rafales, car nous \u00e9tions souvent une quinzaine \u00e0 nous rendre ensemble au cin\u00e9ma, avait le don d\u2019agacer les autres spectateurs, ce qui nous amusait beaucoup. A l\u2019Acropolium, alors que le public \u00e9coutait religieusement Bach ou Mozart, je me demande quel effet aurait \u00e9t\u00e9 obtenu par un emballage qui \u00e9clate.<\/p>\n
Je ne le saurai jamais car il est hors de question que je le fasse\u2026 Avec le temps, on ose moins mais on se souvient beaucoup. C\u2019est pour cela qu\u2019aujourd\u2019hui, Milou gourmand, je vous invite \u00e0 retrouver le go\u00fbt de madeleines de La Gazelle et de l\u2019Eskimo\u00a0!
\nHatem Bourial
\nTunis-Hebdo du 05\/11\/2018<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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